東京が世界に誇る名店が「串」で繋がった！
和食の『傳』とフレンチの『フロリレージュ』。
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写真▷
①茄子の皮のピューレで作ったシートを本物の皮に見立ててトッピングした「なす 茄子ピューレ」。
カレーオイルと4杯酢のソースを添えて
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②イワシとねぎのみで作るつくねに、口当たりも軽やかな鶏レバーのムースをつけて食べる「いわし レバームー」。青魚特有の風味にレバーのコクが絶妙にマッチする
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③「ビスク 海老芋」は、オマール海老の旨みが詰まったビスクに、まったりした甘みが特徴の海老芋を合わせた濃厚な組み合わせ
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④「ブーダンノワール りんご」。
豚の血と脂で作るフランスの腸詰を串揚げにし、付け合わせの定番、りんごのピューレの代わりにりんごをガリにして添えた
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⑤「ピジョン 海老」は、味噌漬けにしたラカン産の鳩と醤油漬けにした海老を串焼きで
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⑥「タンコンフィ 茸ご飯」。
セップの炊き込みご飯の上に乗っているのは、下茹でしてからコンフィにした牛タン
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⑦熱々の茶碗蒸しに冷たいモッツァレラのコントラストが楽しい「フラン 水牛モッツァレラ」。
余熱でとろけるチーズとふるふるの卵とのテクスチャーの妙も斬新
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⑧「甘味」は煎茶風味のクリームを添えた大人なプリンだ
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ーーinfoーーーー
店名▷ #デンクシフロリ
エリア▷ #原宿
電話番号▷03-6427-2788
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区神宮前5-46-7 GEMS青山CROSS B1A
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店 』にて
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