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中華の達人が3 0年かけて辿り着いた四川の味が衝撃すぎる!
食材ごとに異なる調理法を施した極上中華を堪能せよ!
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「マンガリッツァ豚の回鍋肉」は、全てのコ...

中華の達人が3 0年かけて辿り着いた四川の味が衝撃すぎる! 食材ごとに異なる調理法を施した極上中華を堪能せよ! . ① 「マンガリッツァ豚の回鍋肉」は、全てのコースの〆として炊きたての土鍋ご飯と共に登場。 マンガリッツァ豚のバラ肉は、塊のままネギ、生姜、紹興酒に浸けてから一度蒸してある。 回鍋とは、一旦茹でた肉を再度鍋に戻すことの意味。昔、土地の神様にお供えした茹で豚を炒めて食べた風習が起源だ。 . ②「伊勢海老の唐辛子炒め」四川一辛い唐辛子"満天星"を使用。 とはいえ、軽やかに抜けていくような辛さと甘みが伊勢海老のプリっとした食感にぴったり! . ③前菜の数々。 香り鷄の白酒漬けや火を入れた上海蟹の紹興酒漬けなど5品。 紹興酒にブランデーや白ワインを加え風味を増す工夫もさすが。 カウンター席では一品ずつ供される。 . ④「野菜炒め」セミドライにして味を凝縮させた野菜とフレッシュな野菜を合わせて炒めた人気メニュー。 . ⑤「フカヒレと干し鮑の煮込み」濃厚な白湯で煮込む滋味溢れる一皿。 . . ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2019 3月号32歳からの東京。』にて . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ヨンセン…

焼肉もいいけど、大人は「しゃぶしゃぶ」が好き!
老舗はもう知ってるから、穴場が知りたい!
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写真①
1枚が大判なのに、口に入れると柔らかくほど...

焼肉もいいけど、大人は「しゃぶしゃぶ」が好き! 老舗はもう知ってるから、穴場が知りたい! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真① 1枚が大判なのに、口に入れると柔らかくほどけ、旨みがゆっくりと広がる。 昆布が入った紙鍋に牛をさっとくぐらせ、ほんのりピンクに色づいたくらいが食べ頃。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真② 白ねぎをたっぷり入れた特製の和風出汁につけていただく。 かつお節と昆布、にぼしの一番出汁を2回取り、かえしを合わせた風味豊かな出汁が牛の旨みを引き立てる。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真③ 右が「近江牛リブロース 出汁しゃぶ」。左は「神戸牛 出汁しゃぶ」。 いずれもお造りや強肴がつく出汁しゃぶ会席コースより。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号「和」な気分。 使える和食Topics3 』にて . . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ 京都 飄嘻 西麻布店…

裏渋の〝いい夜〞は辿り着いた瞬間から!ガラスから漏れる良店の雰囲気に期待が高まる!
路地も多く、本物を知るふたりにふさわしい、落ち着いた雰囲気が漂う裏渋界隈。
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裏渋の〝いい夜〞は辿り着いた瞬間から!ガラスから漏れる良店の雰囲気に期待が高まる! 路地も多く、本物を知るふたりにふさわしい、落ち着いた雰囲気が漂う裏渋界隈。 この街には洒落た内装と、気の利いた肴で長く愛されてきた、大人のための和食店がある。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真①「生湯葉と雲丹のミルフィーユ」¥1,600。 汲み上げ湯葉に豆乳を含ませた刺身用の真如寺湯葉を使用。 官能的な食感で豆の風味もしっかり感じられ、ウニの磯の香りともよく合う。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真②すべての客にまず「前菜プレート」¥1,000を供す。 今夜は「水ダコとセロリの梅肉和え」「キャベツと雑穀、ディルのサラダ」「小豆とクリームチーズの寄せ物」「洋梨とゴルゴンゾーラのパイ」「フグ皮と紅芯大根の酢の物」ほか。酸・甘など味のバランスが絶妙。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真③「お刺身の盛り合わせ」2人前¥2,800(写真は1人前)。 その日の仕入れによって内容は変化する。この日はサワラの炙りのほか、キハタの昆布締めなど新鮮な刺身を6種盛り合わせる。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真④に抜ける通称、裏渋谷通り沿いに店舗はある。夜ともなると暖色系の柔らかい明かりが灯り、雰囲気も抜群。 良店であることを予感させるオーラが溢れている。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号 艶やかな夜を約束する「間違いない和食店」 』にて . . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ #ぽつらぽつら エリア▷#神泉#渋谷区  電話▷03-5456-4512 ※お問い合わせの際は「””東京カレンダーインスタ””を見た」とお伝えいただければ幸いです。…

お洒落情緒に溢れる街でしっぽりと!上原の和食は温もりとセンスに風情を感じる。
上品でセンスの良い街、という印象の代々木上原。
感度の高い大人たちが集まるこの街に...

お洒落情緒に溢れる街でしっぽりと!上原の和食は温もりとセンスに風情を感じる。 上品でセンスの良い街、という印象の代々木上原。 感度の高い大人たちが集まるこの街には料理もお酒も満足に楽しめるお店があった。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真①「マナガツオの炙り串」 表面は香ばしく、中はしっとりジューシー。 魚介は豊洲や三重県・尾鷲のものを使うことが多い。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ②「本日の骨蒸し」 この日はメジナを骨蒸しに。 食べ終わった後の汁に鰹出汁と麺を加えて、にゅう麺にしてもらうこともできる。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ③〆のにゅう麺が絶品です! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号 艶やかな夜を約束する「間違いない和食店」 』にて . . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ #キガルニワショク弾 エリア▷#代々木上原 #渋谷区  電話▷03-6804-8935 ※お問い合わせの際は「””東京カレンダーインスタ””を見た」とお伝えいただければ幸いです。 住所▷渋谷区上原1-33-12 2F…

『40年以上続くあさり鍋』古き良き恵比寿の和を嗜むステキな日常
新たな店が続々とオープンし、若者が行き交う恵比寿だが、実は大通り沿いに古き良き名店がひっそりと存...

『40年以上続くあさり鍋』古き良き恵比寿の和を嗜むステキな日常 新たな店が続々とオープンし、若者が行き交う恵比寿だが、実は大通り沿いに古き良き名店がひっそりと存在する。 そんな店の名物と空間を、大人であれば知っておくべきだろう。 . 写真①② 春に旬を迎えるあさりは、大粒を厳選して仕入れている。 あさりと白菜を半分食べたら豆腐と水菜が入り、〆は雑炊。 米はあさりの旨味を吸いながらも食べ心地は軽く、身体に染みいる優しい味わいだ。 あさり鍋コース¥10,000 . 写真③ 「牛サラダ」 あさり鍋のほかに牛しゃぶのコースも人気で、その同じ肉で作る牛しゃぶサラダが一品料理として提供される。 自家製のゴマだれの香ばしさが食欲を刺激する。 . 写真④ 長く大切に使われている白木のカウンターが温かなムードを醸す店内。 料理と同じく格好つけた飾りがなく訪れた者も肩肘はらずに食事を楽しめる。カウンターでは大半がふたり客で小さな店ならではの適度な一体感もある。 . . ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号 艶やかな夜を約束する「間違いない和食店」 』にて . . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ #吉住…

【咲く咲く】ウィンナーフラワーパイ⁠⠀
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■材料⁠⠀
ウィンナー 6本⁠⠀
パスタ(2cm幅) 6本⁠⠀
パイシート(10cmの丸型) 6枚⁠⠀
ジェノベー...

【咲く咲く】ウィンナーフラワーパイ🌸⁠⠀ ⁠⠀ ■材料⁠⠀ ウィンナー 6本⁠⠀ パスタ(2cm幅) 6本⁠⠀ パイシート(10cmの丸型) 6枚⁠⠀ ジェノベーゼソース 大さじ2⁠⠀ とろけるチーズ 100g⁠⠀ ミニトマト 6個⁠⠀ オリーブオイル 適量⁠⠀ バジル 適量⁠⠀ ⁠⠀ ■手順⁠⠀ 1. ウィンナーに8箇所、深めに切り込みを入れる。切り込みが外側になるリング状にして、端にパスタを刺して止める。⁠⠀ 2. パイシートの上にウィンナーをのせて、淵に余ったパイシートをウィンナーの切り込みに沿って囲む。⁠⠀ 3. 中央にジェノベーゼソースとチーズを入れて、ミニトマトを中心に埋め込む。⁠⠀ 4. 220度のオーブンで15~20分焼く。焼きあがったら、オリーブオイルをかけて、バジルを飾る。⁠⠀ ⁠⠀ #テイストメイド #料理 #クッキング #レシピ #料理動画 #レシピ動画…

カウンターに桜が咲き誇る!天ぷらで“花見”って新鮮!
桜の時期は意外に短く、しかも外での花見となるとまだ寒かったり……。
大人になると、花見にも快適さを求めがち...

カウンターに桜が咲き誇る!天ぷらで“花見”って新鮮! 桜の時期は意外に短く、しかも外での花見となるとまだ寒かったり……。 大人になると、花見にも快適さを求めがちだが、そんな人たちにオススメなのが、青山にある『天ぷら 元吉』だ。 星付きの一軒として、つとに知られる存在だが、この時期にはカウンター上に店主が生けた桜が設えられ、春の風物詩となっている。店内は8席のみで、同席した人たちと即席花見の様相。 名物の「大葉うにのせ」を始め、春ならではの「筍」や「新玉ねぎ」、「タラの芽」などを食材に合わせた調理で提供。この春は一風変わったお花見をいかがだろう。 . . 写真①名物は「大葉うにのせ」。雲丹は揚げず、天ぷらにした大葉に雲丹を乗せる。 食感のギャップと雲丹の風味が心地よい。 . 写真② コースの〆は写真の「天丼」、「天茶」、土鍋ご飯でいただく「天ぷら定食」から選べる。 言わずもがなだが、予約はお早めに! . . ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号 TokyoCalendar Journal』にて . ★この企画について 【TokyoCalendar Journal】 最新のレストランや東京を遊び尽くすイベント情報など、東京の最前線をリポート! 「どこに行こう?何しよう?何を食べよう?」 そんな時は #TokyoCalendarJournal…

【サクふわっ】お豆腐ナゲット⁠⠀
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■材料⁠⠀
木綿豆腐 1丁⁠⠀
片栗粉 大さじ3⁠⠀
卵 1個⁠⠀
醤油 小さじ1⁠⠀
鶏ガラスープの素 小さじ2...

【サクふわっ😍】お豆腐ナゲット⁠⠀ ⁠⠀ ⁠⠀ ■材料⁠⠀ 木綿豆腐 1丁⁠⠀ 片栗粉 大さじ3⁠⠀ 卵 1個⁠⠀ 醤油 小さじ1⁠⠀ 鶏ガラスープの素 小さじ2⁠⠀ コショウ 少々⁠⠀ 揚げ油 適量⁠⠀ ⁠⠀ ⁠⠀ ■手順⁠⠀ 1. 木綿豆腐を冷凍し、解凍する。⁠⠀ 2. 水分をしっかり絞り、ボウルに入れて細かくする。⁠⠀ 3. 《A》の材料を加えて混ぜ合わせる。⁠⠀ 4. ひとすくいしてクッキングシートにのせ、形を整える。⁠⠀ 5. 180℃の油できつね色になるまで揚げる。⁠⠀ 6. 油を切ったらケチャップにディップする。⁠⠀ ⁠⠀ ⁠⠀…

【レッツダンシング!】まるごとタコのにぎやかたこ焼き⁠⠀
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■材料⁠⠀
ソース⁠⠀
マヨネーズ⁠⠀
《生地》⁠⠀
たこ焼き粉 100g⁠⠀
山芋 お好み量⁠...

【レッツダンシング!】まるごとタコのにぎやかたこ焼き🐙⁠⠀ ⁠⠀ ■材料⁠⠀ ソース⁠⠀ マヨネーズ⁠⠀ 《生地》⁠⠀ たこ焼き粉 100g⁠⠀ 山芋 お好み量⁠⠀ 卵 2個⁠⠀ 水 450cc⁠⠀ ダシの素 小さじ1⁠⠀ 薄口醤油 小さじ1⁠⠀ イイダコ お好み量⁠⠀ 揚げ玉 お好み量⁠⠀ 刻み紅生姜 お好み量⁠⠀ 青ネギ お好み量⁠⠀ サラダ油 適宜⁠⠀ ⁠⠀ ■手順⁠⠀ 1. すり鉢で山芋をすりおろす⁠⠀ 2. そこに生地の材料を全て加え混ぜ合わせる(生地)⁠⠀ 3. サラダ油を温めたたこ焼き器に生地を流し入れ、イイダコを足が出た状態で差し込み焼き固める⁠⠀ 4. 皿に盛りつけ、ソースとマヨにディップする⁠⠀…

【小腹を満たす?】ちびハンバーガー⁠⠀
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■材料⁠⠀
バンズ 2枚⁠⠀
牛ひき肉 5g⁠⠀
パン粉 3g⁠⠀
塩 適量⁠⠀
コショウ 適量⁠⠀
卵 1g⁠⠀...

【小腹を満たす?】ちびハンバーガー🍔⁠⠀ ⁠⠀ ■材料⁠⠀ バンズ 2枚⁠⠀ 牛ひき肉 5g⁠⠀ パン粉 3g⁠⠀ 塩 適量⁠⠀ コショウ 適量⁠⠀ 卵 1g⁠⠀ スライスチーズ 2枚⁠⠀ レタス 2枚⁠⠀ ケチャップ 適量⁠⠀ じゃがいも 1個⁠⠀ 薄力粉 3g⁠⠀ 片栗粉 2g⁠⠀ ⁠⠀ ■手順⁠⠀ 1. じゃがいもを細長く切り水につけておく。⁠⠀ 2. 牛ひき肉に卵、パン粉、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ成型する。⁠⠀ 3. 両面焼いたらとろけるチーズを表面にのせる。⁠⠀ 4. 水気を切ったじゃがいもに薄力粉、片栗粉を合わせたものをまぶして揚げる。⁠⠀ 5. バンズにパテ、レタス、ケチャップをはさんで完成。⁠⠀…