六本木のしらす専門店には、女将の“しらす愛”が溢れていた！
シンプル イズ ベスト！
ここまで潔くなれるのは素材で勝負しているから
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写真▷
①禁断のしらすバター丼
女将の岩本梨沙さんは、フレンチ出身のソムリエ。
今はなき『銀座ストック』で10年以上活躍した。
女将のアイデアが詰まったしらす料理は、約30品にも及ぶ圧巻レパートリー！
しらすは、春は小さくフワフワな真鰯、
秋は背骨がしっかりとした片口鰯と、
旬によって鰯の品種が変わるのも魅力だ
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②③④
土佐で水揚げされたしらすは無菌状態でチルドされ、週に2回店まで直送される。
保存料、漂白は一切無しゆえ、ピュアで濃い味が特徴だ。
同じく土佐の仁井田米は、その香り高さを楽しめるよう毎朝精米するというこだわりよう。
バター界の王様・エシレバターを厚切りし、ごはんの熱で溶かせば、絶妙な旨みの調和が生まれる
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⑤
丼の味変にこの一品をプラス
「しらすとタラコのアヒージョ」を白胡麻油ごと、最後に垂らすのが常連の定番
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ーーinfoーーーー
店名▷ 土佐しらす食堂 二万匹
エリア▷ #六本木 #麻布十番
電話番号▷03-6455-4761
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区六本木7-10-30 第二清水ビル1F
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★コースの詳細や店内の様子は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌 東京カレンダー2020 5月号 「和」な気分 』にて
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