『鮨あお』の店主・岡﨑氏の名を世に轟かせたのは、
名だたる店が絶大な信頼を寄せる鮪問屋、フジタ水産の藤田氏だ。
彼が「大旦那さん、そして若旦那さんが、職人と認めた男」とＳＮＳに投稿するやいなや、岡﨑氏の名は瞬く間に拡散。
さらに実際に訪れた者たちが、それが噂でなく本物だと確信する度に、
「この感動を誰かに教えたい」状態となり、あっという間に連日満席となった。
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だが岡﨑氏の姿勢はどこまでも謙虚だ。
「期待していただくのは嬉しいことですが、食べていただいて、〝おいしかった〞と満足してもらえれば、それで十分。毎日緊張感をもって臨んでいますが、気負わず楽しんでいただけたら。シンプルなことですが、それが何よりです」
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より多くの人に来てもらえるようにと、予約出来るのは1人につき1ヶ月1回まで、と決められている。
そのフェアなルールも、岡﨑氏の人柄と、客に対する真摯な姿勢に通じるものがある。
34歳の若き鮨職人が魂を込めて握る正統派江戸前鮨。早くも予約困難になりつつあるが、どうにかその実力をその舌に焼き付けたい。
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写真▷
①「最高の状態でお出しするのが非常に難しい」と語る煮穴子は塩わさびで。口の中でほどける絶妙な火入れに感動
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②フジタ水産から届く最高級本鮪
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③夏の間だけのお楽しみ「新イカ」。
鹿児島県で獲れたスミイカの赤ちゃんは、なんとも言えない食感が鮮烈な印象を残す
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夜はつまみが6品と17貫の「おまかせ」（￥27,500～）
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ーーinfoーーーー
店名▷ #鮨あお
エリア▷ #青山
電話番号▷03-6450-5235
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区北青山3-10-13 FPG links OMOTESANDO B棟 2F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実 』にて
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