ラーメン職人の自宅レシピ『手揉み中華そば』【自作ラーメンレシピ】
【タイムスタンプ】
00:00 オープニング
00:07 スープ作り(魚介スープ)
01:39 スープ作り(動物スープ)
03:20 チャーシュー作り
06:07 タレ作り
07:42 玉ねぎ油作り
09:23 製 麺
12:29 チャーシューカット
13:31 ネギカット
13:54 仕上げ
15:50 実 食
【使用食材】
《麺》
キタノカオリ
粉末かん水
塩
水
(加水率約43%)
《スープ》
（魚介スープ）
混合節厚削り
昆布
水
（動物スープ）
鶏ガラ
豚背ガラ
にんにく
生姜
水
《タレ》
濃口醤油
たまり醤油
みりん風
オイスターソース
《玉ねぎ油》
こめ油
玉ねぎ
《チャーシュー》
豚すね肉
燻製醤油
めんつゆ
《その他》
カット九条ねぎ
ほうれん草
なると
#手揉み麺 #自作ラーメン ＃燻製醤油
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【BGM】 甘茶の音楽工房
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