“都内某所”のタグで共有される熱狂の正体は名物大将が繰り出す力強き鮨の宴
全集中で味わいたい至高の大トロの儚き口溶け
鮨は人なり。そう強く実感する店がまた一軒、港区に暖簾を掲げた。元麻布の住宅街、それもビ
ル1階の最奥、看板ナシ、住所非公開だが、錚々たる顔ぶれから贈られたあふれんばかりの胡蝶蘭
がその存在の大きさを物語る。
大将は「ザ・リッツ・カールトン京都」、青山の人気鮨店を仕切ってきた平 公一氏。
9席のカウンターは、独立を待ちわびていたゲストたちで早くも毎夜満席が続く。
「基本、江戸前で特別変わったことはしてないです」と、柔和な笑顔とバリトンボイスで謙遜する
平氏だが、その徹底したこだわりと確かな仕事は思わず見惚れてしまうほど。
氏の“追っかけ”が存在するのもうなずけてしまう。
人間国宝作の器や樹齢300年以上という木曽檜の一枚板で造られたカウンターも圧巻。空間の隅々まで、最高の宴へと誘う“舞台”は整っている。
OMAKASEに予約枠が出ることも稀だけに、訪れる機会が来たならば万難を排して臨みたいプラチナシートだ。
写真①おまかせコースは￥30,800 。
6 ～7品の一品料理と12～13貫の握りで構成。まぐろは『やま幸』から。写真の大トロやピンクのグラデーションが美しい中トロは絶品
写真②1貫目に供すのは江戸前鮨の代名詞、小肌。
シャリは2種類を使い分ける3 種の酢を、脂の乗ったネタや香りのあるネタには赤酢を多めに、淡白な白身やイカなどには米酢を多めに配合
【 #すし田いら 】
📍元麻布(非公開)
※予約はOMAKASEからのみ
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 2月号 2021年に輝いた人、輝いた店。 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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