トマトで仕立てたアスピックの精緻な佇まいに息を呑む
一分の隙もないほどの佇まいが、美味への期待感を膨らませる朝比奈 悟シェフの最新作。寸法通りにきっちりカットされ、細心の火入れがなされたサーモン。それを角がピンと立ち、ギリギリの柔らかさを保ったトマトのアスピックでコーティングする。しっとりと潤いを帯びたサーモンはとろける 味で、トマトの爽やかな酸味との相性も 事。味覚と視覚、双方の絶妙な均衡から生ま
れる唯一無二のひと皿だ。
写真①トラウトサーモン & フルーツトマト
写真②アフタヌーンティーのようなアミューズは、「ブーダンノワールのタルト」「ビーツのメレンゲキャビア」「 人参、みかんのラメル」
写真③薄いチョコレートを びらに 立てた「紅玉とショコラ」。
中には、キャラメリゼした紅玉入りのチョコレートムースが潜む
【 #アサヒナガストロノーム 】
📍中央区日本橋兜町1-4 M-SQUAREビル1F
★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 6月号 「大人映えするグルメ」 』にて ★
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