鮮やかな巨匠へのオマージュに潜む底知れないコク深さ
オマール海老は、コライユが入ったオレンジ色のソースを合わせ、
アスパラガスやモリーユ茸など春を感じさせる彩り豊かな盛りつけでサーブ。故ジョエル・ロブションさんが好んだというこの組み合わせは、渡辺雄一郎シェフにとっても思い入れが深く「春が来たと感じると
同時にムッシュのことを思い出す」と話す。幾重にも重なり合った風味が広がる味わいの先に、渡辺シェフの料理人としての誇りと哲学が見える。
写真①オマールブルーの殻付きロースト
写真②「そばがき」
【 ナベノ-イズム 】
📍台東区 形2-1-17
★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 6月号 「大人映えするグルメ」 』にて ★
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