マグロの濃厚な旨味が味わえる究極の握り！“神楽坂で鮨”を格上げする気鋭の新店
2022年2月、名店ひしめく神楽坂の地に気鋭の鮨店が誕生。
風情漂うシックな佇まいで神楽坂の街に溶け込むが、オープン早々、鮨ツウから注目が集まっている。
店の裏手は東京理科大という、神楽坂の中でもこの上なく静かな立地で、なおかつ路面店。 物件難といわれるご時世に、奇跡とも言うべき場所で最高のスタートを切ったのは、『一宇』の大将、36歳・濱野紘一氏だ。 新鋭といってもキャリアは十分。『 #赤坂菊乃井 』 『 #銀座小十 』を経て、熊本の星つきの鮨の名店『仙八』で修業を積んだ猛者なのだ。
和食から鮨の世界へシフトしたきっかけは、「ネタとシャリのみでうまいという、究極なまでのシンプルさに惹き込まれてしまったから」。
『一宇』の看板として勝負するネタはマグロの脳天、「ハチノミ」。
藁焼きで薫香をまとわせ、軽く漬けにした握りは、赤みの濃厚さと大トロの脂、両方を堪能できる稀有な一貫だ。
また、「熊本時代に天草で出会った小魚の魅力も伝えたい」と、鮨になってこそ活きる素材とも積極的に向き合っている。
コース序盤を彩る一品料理も、確かな和の技術に支えられながらも、新たな息吹きを感じさせるに十分。
若き鮨職人の挑戦は、始まったばかりだ。
写真①
看板ネタの「ハチノミ」。食べ疲れないよう赤酢2種に梅酢を配合するなど、シャリにも気遣いがにじむ
写真②
この日の一品料理は、坦々豆乳仕立ての「鶏団子」。
神楽坂の老舗『かつのとうふ』の豆乳を使うなど、“地産地消”でのもてなしが心憎い。
【 一宇 】
📍新宿区神楽坂 2-22 1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 6月号 「大人映えするグルメ」 』にて ★
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詳細は店舗までお問い合わせください。
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