「え？ここ、お店なの？」麻布十番の住宅街に潜む、好奇心そそる絶品中華！
元麻布から麻布十番へと至る一角、昭和の気配を色濃く残す建物が多く立ち並ぶ生活圏に忽然と現れたチャイニーズが、フーディーの間で注目を集めている。
料理長を務めるのは、店名に自身の名前を冠している安達一平さん。5年以上勤めた広東料理の名店で料理人
としての基礎を習得し、四川料理の有名店でも経験を重ねた。
また、香港でも3年間の修業を積んでいる。豊富な引き出しがあるだけに「お客様にはいろいろな料理を食べていただきたいんです」と、おまかせコースは広東料理を中心とし、お粥に始まり18品前後が登場する。
その分「ポーションは控えめに味付けも優しく、を意識しています」。その言葉どおり、古くから伝わる郷土料理も安達さんの技術と感性にかかると洗練された仕上がりに。もちろん、優しいだけではなく「香鶏の丸揚げ」のような、インパクトがあり強く記憶に残るひと皿も。緩急を付けた構成に唸らされるはずだ。
写真①
「鴨とハチノスの鹵水煮」。内臓類は煮込み、鴨肉は低温調理でと、細やかに加熱方法を変えてレストランならではの洗練されたスタイルに
写真②
台湾にルーツを持つ銘柄鶏を使った「香鶏の丸揚げ」は定番メニューのひとつ。
コクのある鶏肉の味わいをストレートに楽しめる一品だ。仕上げに揚げニンニクを散らして
【 一平飯店 】
📍港区元麻布 3-12-41
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 6月号 「大人映えするグルメ」 』にて ★
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※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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