食通なら誰もが知る和食の名店『かんだ』の移転にともない、跡地にフレンチレストランがオープンした。
コースのメインは、濃厚な味わいを湛えた新潟産の「シャポン」という銘柄鶏の炭火焼き。
メインの周りを固めるメニューも定番料理を再構築したユニークで多彩なものばかり。
和のしつらえの中で独創的な料理が味わえると、早くも注目を集めている。
『かんだ』を移転させた後の場所をどうするか。思案していた神田さんはある日、ひとりの料理人と思いがけず再会を果たした。
かつて仕事終わりの憩いの時間に立ち寄っていた店のシェフ、双川洋利さんだ。料理のセンスや人柄も理解している人物になら、思い入れのある空間を任せられる。
かくして、『かんだ』は『元麻布 翔』に生まれ変わることになった。
写真①「 七谷鴨の炭火焼き」は、旨味が濃くジューシーと評判の銘柄鴨をシンプルに。黒七味で食する。
写真②「シャポン鶏のタルタル」は、細かく叩いたむね肉ともも肉でおぼろ昆布を包み、昆布出汁を添
えて。2種類の昆布の旨みが食材の味わいを昇華。
写真③
「シャポン鶏の炭火焼き」もも肉とむね肉、それぞれに適した焼き方で仕上げる。
写真④「カプレーゼ」は、トマトペーストを乾燥させたパウダーをブッラータにまぶした、定番料理の“再構築”。
下にはオリーブオイルで揚げたクルトンを忍ばせ、上にはバジルのソルベを盛り付けて彩り鮮やかに。
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【元麻布 翔 】
📍港区元麻布 3-6-34 カーム元麻布 1F
★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 6月号 「大人映えするグルメ」 』にて ★
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※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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