食通を魅了した“幻の火鍋”が復活！スパイスが効いた旨辛スープの虜になる！
スパイスをふんだんに使った火鍋で、ビリっと気合を入れたくなることはないだろうか。 今回ご紹介したいのは、食通に惜しまれながら終了した、あの名店の”幻の火鍋”を味わえる新店だ。 四川から直輸入した香辛料を使った、刺激的ながらも奥深いスープが味わえる。
28年の歴史をもつ四川料理の名店『趙楊』の娘夫婦が始めた火鍋店と聞けば食通は見逃さないだろう。 というのも、称賛を浴びた『趙楊』の火鍋は表向きには提供を終了。 長く幻となっていた火鍋が、ここ『四川料理 花重』で伝統の味をそのままに復活したのだ。
四川のスパイスが織りなす3種のスープと、腹パン確実の12種類の具材
スープは鶏の脂身以外を3日間煮込んだ老酒鶏清湯、奥深い辛さが際立つ麻辣湯 、四川伝統の漬物による乳酸発酵の酸味が効いた酸菜魚など6種類から選択可能。 約12種そろう具材の一例は、気仙沼産フカヒレ、下関産フグの一夜干し、宮崎牛肩ロースの芯、大山どりのもも肉、群馬産きのこの盛り合わせなど。 具材は国産の新鮮な素材を多く扱い、ボリュームも満点だ。
写真①
中国に特注したパンダの持ち手の鍋に3種のスープが入る三色火鍋。
スープは6 種から選択可。写真は奥から右回りに、
鶏の脂身以外を3日間煮込んだ老酒鶏清湯、奥深い辛さが際立つ麻辣湯 、
四川伝統の漬物による乳酸発酵の酸味が効いた酸菜魚
写真②
『趙楊』の名物である四川の伝統的な麻婆豆腐も提供。
150年前、麻婆豆腐が初めて作られた時の元祖のレシピを受け継いでいる。
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【 四川料理 花重 】
📍豊島区南大塚 3-45-7 ザ・シティ大塚 B1F
★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 ５月号 中目黒の色気。 』にて ★
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