まぐろの深い旨みがカツオだしに溶け込む！ねっとり食感の「ねぎま鍋」が美味しすぎる
ねぎま鍋は、江戸時代に生まれた鍋料理。その味を現代に受け継ぎ、磨きをかけたのが『ねぎま』店主の長橋公代さん。
今では高級魚のまぐろだが江戸時代は下魚。
保存がきかないトロを千住ねぎと合わせて庶民が鍋にしたのが始まり。
その味を料理店の逸品にしたのが、かつて大塚にあった江戸料理の名店『なべ家』。
長橋さんは、そこで9年間にわたって仲居を務め、同店が閉店した後の2017年に、この『ねぎま』を開店した。
写真①②▷「ねぎま鍋」
ねぎま鍋コースの一番人気は「ねぎま鍋・燻製盛り・鯖焼付コース」（写真は2人前）。
主役のまぐろとねぎ以外の具はセリとわかめ。
『なべ家』時代から贔屓にしていた、栃木の酒・四季桜と共に味わいたい
写真③▷「江戸前玉子焼」
関西の出汁巻とは一線を画す濃厚な甘辛さと香ばしさが美味。
共に提供されるうるめいわしと一緒に味わえば、日本酒を欲すること請け合い。
【 ねぎま ／ #目白 】
📱▷080-8739-8566
📍▷豊島区北大塚 2-31-19 サテライトシティ大塚 B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 ３月号 高まる鍋、洒落たおでん。 』にて ★
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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