これを食べに行きたい！こだわりが詰まった「極上のおでんネタ」がある都内の名店4選
その①▷半熟たまごといくら、ダブルたまごの旨みが濃厚
『麻布十番 すぎ乃』の玉子おでん
【 #麻布十番すぎ乃 ／ #麻布十番 】
奈良の人気店『すぎ乃』の東京店における、名物であり一番人気のメニューは「玉子」440円。
出汁醤油で一晩寝かせた半熟たまごを、提供する直前におでんだしに浸し、いくらをトッピング。
とろりと濃厚な舌触りに、プチッと弾ける食感を楽しめる贅沢な逸品だ。
こちら『麻布十番 すぎ乃』の出汁は、利尻昆布を主軸に鰹節と鯖節で味を調え、大和肉鶏の鶏ガラで動物性の旨みをプラス。
澄んだ出汁はコクと風味が豊かで、“出汁をいただくおでん”という表現がしっくりはまる。
その②▷上品な関西出汁が海の香りを引き立てる
【 #おでんやden ／ #四谷 】
四谷の「しんみち通り」にある創業30年のおでんの名店『おでんやden』。
理系出身の店主が独学で研究を重ね、レシピはもたず、日々出汁の変化を見ながら味わいを調える。
出汁のベースは鰹節と昆布。鰹節は、香り立ちのいい荒節を使うのがこだわりだ。
中でも冬限定の「牡蠣」550円は、常連客のお楽しみ。
生食できる新鮮な牡蠣を3分ほど出汁にくぐらせ、提供。
上品な出汁が牡蠣の磯の風味や滋味を引き立て、海の恵みのハーモニーに笑顔がこぼれる。
その③▷出汁が絡んだ白子のクリーミーな舌触りに悶絶
【 #俺のおでん ／ #代官山 】
代官山の住宅地にある、隠れ家的おでん居酒屋『俺のおでん』。
旬の食材を使った創作おでんやへぎそばを、デートにも最適な大人な空間でしっぽり楽しめる。
冬になると登場する「白子」1,000円は、何より鮮度が命。厳選した白子ゆえ臭みは一切なく、その濃厚な味わいに日本酒が止まらない。
出汁は、鰹節で上品さを引き出し、そこへ鯖節とうるめ節の出汁を加えて骨太な味を抽出。
白子のような力強いたねにも負けない、風味豊かな出汁が自慢だ。
その④▷上品な出汁と爽やかなトマト果汁が溢れ出す！
【 #京都まろまろ ／ #恵比寿 】
京風おでんを提供するおでん割烹『京都まろまろ』。
丸鶏、昆布、野菜で出汁を取る「金のおでん」と、和牛だしの濃厚醤油仕立ての「黒のおでん」のふたつの出汁を、具材によって使い分けている。
とりわけ人気なのが、「まるごと完熟トマト＆モッツァレラ」638円だ。
「金のだし」を継ぎ足したトマト専用の出汁で味を染み込ませ、秘伝の調味料でまろみのある味わいに。
完熟トマトから溢れる天然の甘みと出汁が合わさった、極上のスープが悶絶級の美味しさだ。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2022 ３月号 高まる鍋、洒落たおでん。 』にて ★
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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