2022年の“鮨はじめ”は大切な人を誘って銀座へ！しっぽり鮨と向き合える名店4選
「今年も多くの美食と出合えますように…」
そんな願いを込め、新しい一年のはじまりに東京グルマンがやっておくべきは“鮨はじめ”だ！
場所は、鮨の総本山ともいえる銀座。鮨の名店ひしめくこの地は、鮨はじめに最適なのだ。
大切な人としっぽり鮨と向き合える、そんな年初めに相応しい銀座の鮨の名店を厳選してご紹介しよう！
その①▷上質なのに手が届く価格にこだわる、粋な店
【 銀座 鮨 み富 ／ 銀座 】
鮨激戦区の銀座で、大人のカップルからひと際注目を集めているのがこちらのお店。令和の今、古き良き時代の当然を伝える希有な鮨店だ。
握りには実直な仕事ぶりが光る。小肌なら塩を当て、酢で締めてから2～3日寝かせる。まぐろは漬けダレに5～10分。時間は魚体によって感覚的に判別する。
「当たり前の仕事をするだけですから」と大将の三橋さん。こともなげに語る職人気質は、まさに銀座の粋そのものだ。
その２▷「銀座で鮨」だけど、ふらっと気ままに立ち寄りたい！
【 鮨ふじ田 ／ 銀座 】
「銀座で鮨」を日常で叶えられると、ツウに大人気のこちらのお店。おまかせは、一品料理と握りを合わせて全17品。「鮨を好きになるきっかけに」と、サービス料込みで1万4,000円という破格に設定している。
当然、「安ければいい」というわけでない。握るときの眼光は鋭く、どの品も“一口瞭然”。丁寧な仕込みを随所に感じながら、奥行きのある味わいを堪能できる。
デートのみならず、女子会や家族の記念日での利用も多い同店。大将の懐の深さに、誰しもが心を掴まれるのである。
その３▷銀座きっての隠れ家鮨の名店
【 鮨 竜介 ／ 銀座 】
『銀座久兵衛』などで腕を磨いた若き大将が腕を振るう店。店内はわずか7席のみのこぢんまりとした空間で、檜のカウンターが、凛とした高級感を漂わせる。
大将が握るのは、強いこだわりに支えられた伝統的な江戸前。シャリは、ネタによって赤酢のシャリと米酢のシャリを使い分ける。
一方で、一品料理は遊び心満載。鮨屋では珍しくコロッケを作ってみたり、平目にトリュフをかけてみたり。想像力を働かせ、ツマミでは真剣に遊ぶ。「銀座で鮨」を気楽に堪能できる店である。
その▷“握りの神様”から受け継ぎし渾身の一貫！
【 銀座 鮨 わたなべ ／ 銀座 】
創業200年を数える柳橋の『美家古鮨』の4代目であり、“握りの神様”と言われた故・加藤博章氏。そんな大人物の最後の弟子が、同店の大将である渡辺さんだ。
一貫一貫に昔ながらの仕事が光る正統派の握りで魅せる。たとえば、コハダは魚の脂をほどよく生かした〆加減が見事で、濃厚なツメを塗った煮穴子はふっくら柔らか。
「これぞ、江戸前鮨の真骨頂！」といえる究極の握りを堪能し尽くせる、贅沢な一軒である。
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