濃厚な“生いくら”の握りに悶絶！休日の鮨トリップで行きたい川口のレジェンド店
旨い鮨を食べたという充足感に満たされる、握りのみで構成されたパワフルなコースが、この店の人気の理由だ。 川口の住宅街に暖簾を掲げる『鮨 猪股』は、本気の鮨好きたちから熱烈な支持を集めている。
写真①▷釧路・昆布森産の「ウニ」。
この日は釧路・昆布森産のエゾバフンうに。
一つひとつの房がしっかりしているから、従来の軍艦ではなくそのまま握って提供する。
クリーミーな味わいと甘みの交差には、思わずうっとり！
季節によりムラサキうになどもそろえ、食べ比べできることも。
写真②▷「 イクラ」は新鮮な筋子から仕込む“生”で、今まで食べたことのない食感と旨み。
いくらは新鮮な筋子から仕込む“生”で、これを目当てに訪れる客も多いというスペシャリテ。
うにと同様、大胆に握られるそれを口にすれば、「いくらは卵」という当たり前の事実に気付かされる。
弾けるのではなく卵黄のようにとろける食感に驚き、後から濃厚な旨みがあふれるのだ！
※この時期のいくらは予約時に入荷があるか要確認
写真③▷最高級の大トロを“漬け”でいただくのも超斬新！
この日は、北海道・戸井で延縄漁を用いて揚がった175キロの本まぐろ。
それだけで十分に美味しい大トロを、ここではカツオでも登場した継ぎ足しのタレに漬け込む。
この大トロが赤酢を香らせたシャリと相性抜群！余分な脂も落ち、何貫でも食べられそうなくらいだ。
【 鮨 猪股 ／ #川口 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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