「イタリアンが大好き！」というKing & Prince髙橋海人が堪能した名店を深堀り！
人生初の白子のパスタをトリュフとともに堪能した髙橋さん。
食通もざわつく、魚介類を使ったイタリアンの贅沢コース
写真①▷「雲丹の冷製カッペリーニ」。
ソースにはミョウバンなしの北海道産・バフンうにを使用。
うにと乳化させ、ハマグリの出汁を合わせたこのソースに加えたトマトエキスは、あえて赤い部分を使用せず、味覚だけでイタリアらしさを表現している。
「うちは、赤くないイタリアン」とシェフが言うのもうなずける。
写真②▷店のスペシャリテであり、名刺代わりのひと皿ともいえる「やま幸のマグロとキャビアのタルタル」も絶品だ。 パルミジャーノでコーティングした自家製のブリオッシュの塩みと香りがまぐろを引き立てる。
【 #baban ／ #築地 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 2月号 2021年に輝いた人、輝いた店。 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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