名店が誇る自慢のパスタ4選
予約が取れない人気店のうにクリームパスタや、都内屈指と評される絶品カルボナーラ…。
定番人気のメニューでも、イタリアンの名店の逸品はやはりひと味違う！
①▷濃厚な味わいがクセになる「魔性のカルボナーラ」
【 エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ ( Er bisteccaro dei magnaccioni )／ #銀座 】
本場ローマの味を伝えるこちらの人気店の名物は「カルボナーラ」。
濃厚な見た目だが具材はいたってシンプルという、伝統的な逸品だ。
使う肉は、豚頬肉の塩漬“グアンチャーレ”にこだわる。卵は、白身独特のトロッとした食感を生かすべく全卵を用いて、他食材は羊乳のチーズ、ペコリーノロマーノだけという潔さだ。
このカルボナーラのコツは、たった3種類の素材選びと、絶妙な火入れ！
麺とソースの一体感が抜群で、禁断症状すら覚える極上の味わいを生み出すのだ。
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②▷豊潤な香りが食欲をそそる「 #ジェノベーゼ 」
【 スクニッツォ！( SCUGNIZZO! ) ／ #飯田橋 】
飯田橋で20年以上続くこちらのお店。名物の「ジェノベーゼ」は1日10食限定というこだわりのパスタで、さわやかに香るバジルが食欲をそそる逸品だ。
この店のジェノベーゼソースのコツは、手作業で作ること。現地の伝統に倣い、大理石のモルタイオでバジルの葉を潰すところから始まる。そうすることで、バジルの香りが損なわれることなく、香りに厚みが生まれる。
「ジェノベーゼは香りが命」との一言も頷ける美味しさだ。
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③▷予約が取れない名店の「 #うにクリームパスタ 」
【 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ (LA BETTOLA da Ochiai) ／ 銀座 】
不動の人気を誇るスペシャリテが「うにクリームパスタ」である。
こだわりのポイントは、ベースのクリームソース。ニンニクとアンチョビが効いたトマトソースとリッチな生クリームを合わせることで、色合いも味も、うにになじむ基本のソースを作るのだとか。
そこに惜しみなく生うにを投入すれば、うにの風味は倍増！
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④▷アサリの旨みが深～く沁みる「 #ボンゴレ 」
【 ビオディナミコ (Biodinamico) ／ #渋谷 】
本格イタリアンを肩肘張らず手頃な値段で楽しめる、サローネグループのお店。
名物メニューとなっているのが、素材のアサリの旨みがダイレクトに伝わるシンプルな逸品「ボンゴレ」だ。
このボンゴレのポイントは、とにかくアサリ。広大な干潟で獲れる豊富なプランクトンに恵まれた“熊本アサリ”を使用している。
旨みを濃厚にするため、別に仕込むアサリの濃縮汁を加えるのも秘訣だそう。唯一無二の極上の旨さを作り出している。
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