無条件に胸の高鳴りを感じる。これほど贅沢な食材はほかにない
銀座の路地裏のビルの上、という密やかな立地にありながら、圧倒的な料理と目を見張るコレクションの銘醸ワインで、熱狂的なファンを持つ『ル・シーニュ 』
写真①②▷「銀座」。
パリ「Kaviari」社製を中心に使用。
熟成期間が長く、まろやかな塩分と旨みのバランスが良いタイプだ。
「粒の立体感があり、噛んだときの食感の良さも魅力です」と上野宗士シェフ。
器の中にはジャージー牛の生クリームと銀箔、そこに輝くキャビアを惜しみなく
写真③▷「黒雪」。
黒トリュフはマイナス5℃で冷凍保存されており、デセールの直前に、木箱に入ってお目見えする。
トリュフを受け止めるアイスクリームも、専用にと考え抜いたレシピでいただく。
濃厚な卵と無調整牛乳を使い、撹拌する際にわずかにトリュフを忍ばせている
【 ル・シーニュ ／ #銀座 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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