鮨はやっぱり銀座がアツい！『すきやばし次郎』の美学を継ぐ名店が誕生！
2006年、銀座に『すきやばし次郎』の美学を受け継ぐ『青空』ができた。 2016年の移転後、5年間の沈黙を経て今年10月、その跡地に“二号店”としてオープンしたのが『こはる』だ。
写真①▷まぐろ仲卸しの「やま幸」から仕入れる天然本まぐろの赤身。
『こはる』の握りは口に入れた瞬間、仄かな温かみが舌に伝わり、一瞬の柔らかさの後、ほろりと口中で解ける。
塩と酢がキリッと立ち、飯粒一粒一粒の存在感があるアグレッシブなシャリが醍醐味！
写真②▷佐賀産のコハダ。握った時美しい流線型になるよう、尻尾の方を丸くカットしている。
酢で締めているので、ねた自体のパンチも強いが、こだわりのシャリと合わされば、締め酢に負けないインパクトを残す。
【 こはる／ #銀座 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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