住宅街のお忍び鮨の先駆けで、洗練の時間を楽しむ
上原には本物の大人だけが訪れる、静けさに包まれた一軒家
この道30年の店主が極めた仕事の美しさに目を奪われる
写真①▷コースの終盤に登場するうに。
浜中や昆布森産など、上品な甘みが持ち味のうにには酸味がおだやかな白シャリを合わせる。
野口さんの“目利き”は、魚はもちろん器にも。作家の意匠が光る器選びにもセンスが光る
写真②▷「まぐろ」。
勝浦産のまぐろを軽くヅケにしたもの。
赤身はシャリとのバランスを熟慮し“浅ヅケ”で。さっくりとした歯切れのよさも際立つ
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店名▷ すし 久遠
エリア▷ #代々木上原
電話番号▷ 03-3468-9096
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
住所▷渋谷区西原3-29-8
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 6月号 「もっと鮨を、身近に」 』にて
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