肉好き御用達の名店は店主の工夫が光る焼肉を提供する
目立たないビルの2階にあり、上を見上げなければ店に気が付くこともない隠れ家な肉割烹。
魚屋の2代目という店主の末富 信さんは、家業を継ぐための修行を積みながらも、あふれる肉愛をこらえきれず焼肉店でも研鑽したという異色の経歴の持ち主だ。
全国各地の旨い肉を食べ歩き、構想を重ね、オープンさせたこの店も今年で6年目に。
肉は全国から選りすぐった銘柄肉を産地から直送しているので、それだけにクオリティは抜群。
さらにさばいたその日のうちに届く内臓の鮮度にも驚かされる。
焼肉だけでなく、魚の料理人としての腕を生かした独創的な肉料理の数々も評判が高く、「いい肉をどう食べさせるか」、それを常に考え続ける末富さん。
のれんに宣言された“うんまい肉、食べさせます”は伊達じゃないのだ。
写真①▷「山形牛のタルタル」。
イタリアトスカーナ地方で食べたタルタルを山形牛で再現。
牛本来の甘さを引き立てる火入れが絶妙。
写真②▷「ハツのお造り」。
黒毛和牛のハツを歯ごたえのいいお造りに
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店名▷ 肉匠 堀越
エリア▷ #青山
電話番号▷ 03-5464-2929
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区南青山 7-11-4 HT南青山ビル 2F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 5月号 #まだ知らない隠れ家へ 』にて
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