中華の達人がたどり着いた四川料理の新境地
四川火鍋『 #ファイヤーホール4000 』を都内で数店舗を手掛ける菰田シェフが、自身のメインダイニングとなるこの店のために選んだ立地が、大人のグルメエリアとして栄える日赤通りだった。
老舗の四川飯店で腕を振るった菰田シェフがここで繰り広げるのは、“四川料理の魅力はしびれる辛さだけにあらず”という新しい可能性。
技術の根底にはしっかりと中華の伝統を根ざしながら、国内外の良質な食材へのアプローチや現代のエッセンスをうまく取り入れ、独自の料理哲学を確立。
また昨年からの飲食店苦境の時代を経て、さらに自分自身の料理を見つめる時間を持つことができたことも幸運だったと前向きに話す。
菰田シェフの作る料理は食べる人への愛情をいっそう深くし、人を魅了する料理へと進化し続けているのだ。
写真①▷「マンガリッツァ豚の回鍋肉」。
ハンガリーの希少種・マンガリッツァ豚のバラ肉を塊のまま蒸して作る。
〆として土鍋ご飯と一緒に。
写真②▷濃厚白湯で煮込む贅沢な「フカヒレと干し鮑の煮込み」
写真③▷「伊勢海老の唐辛子炒め」。
伊勢海老を豪快に使った逸品。
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店名▷ 4000 Chinese Restaurant
エリア▷ #青山
電話番号▷ 03-6427-9594
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区南青山 7-10-10
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 5月号 #まだ知らない隠れ家へ 』にて
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