白皿に威風堂々と鎮座するのは「黒豚の酢豚」。
鯰江シェフの修業先であった今はなき神泉『文琳』譲りの逸品だ。
黒酢を使用した酢豚というのは今でこそどこでも見かけるが、オープン当時は斬新な組み合わせだった。
豚は口どけがよく、ヘルシーな「加藤ポーク」の肩ロースを使用する。
潔く肉だけという見た目の豪快さに対して、思いのほかマイルドな味わいが特徴。
独特な風味を持つ黒酢は、中国の黒酢「鎮江香酢（ちんこうこうず）」と日本の米酢をブレンドしたもの。
酢豚にありがちなツーンとくる酸味はなく、甘味とのバランスが絶妙だ。
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店名▷ #マサズキッチン
エリア▷ #恵比寿
電話番号▷ 03-3473-0729
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿B1
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 4月号 #大人のための恵比寿 』にて
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