ミシュラン二ツ星を守り抜いた2人がタッグを組んだ、日本人の舌に寄り添う東京の最旬フレンチ『est』
旬な若手女優がフレンチデビューを飾るなら、
今年最も話題となった同店がふさわしい。
今年開業して最も話題を集めたラグジュアリーホテル
「 #フォーシーズンズホテル東京大手町 」のレストラン『est(エスト)』へお連れした。
今田さんが体験したのは「EMOTION」 と名付けられた¥20,000(税サ別)の9品コース。
2020年はラグジュアリーホテルが立て続けに開業する一年となり、
食のジャンルにおいても数々の刺激的な話題が提供された。
その中で頭抜けているのが「フォーシーズンズホテル東京大手町」の最上階、
39階にあるレストラン『est (エスト)』。
かつて同じレストランでエグゼクティブシェフとペストリーシェフを経験し、
ミシュランのニツ星を守り抜いた2人の実力派料理人が再タッグを組み、
日本のテロワールに根差したコンテンポラリーフレンチを提供する店である。
ギヨームさんは来日して8年の間に全国各地の生産者のもとを訪れ、
それぞれの食材が育まれる環境や文化にも向き合ってきた。
それだけに、日本の食材に対する造詣は深く、
味噌や醤油といった極めて日本的な調味料も上手く取り入れ、
軽やかで革新的なフランス料理を表現している。
今回、今田さんはその味に親近感を抱いたようで、
「見た目はモダンで、味わうと懐かしさも感じられる。新鮮な驚きがいっぱいでした!」と破顔
当初はホテルのフレンチレストランで取材と知って、身構えていたらしい。
だが、実際のダイニングが明るくて開放的だったので、寛げたようだ。
美味しく、居心地がよく、訪れる者を無防備にする。
そんな力が此処にはあるのかもしれない。
ーーinfoーーーー
店名▷ #est #エスト
エリア▷ #大手町
電話番号▷03-6810-0655
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷〒100-0004 東京都千代田区大手町１丁目２−１
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