生産者の想いを背負い、料理に昇華する若手シェフ
写真▷ガラスの器に盛られた冷たい前菜。
主役となる素材は島根から直送された香箱ガニだ。その身やカニ味噌に、ホタテ貝のジュレや菊芋のピュレを添えている。
食感のアクセントとなるのは、アサリの出汁で作った三杯酢と合わせた、佐渡産の根もずく。
上には最高級のオシェトラキャビアと芽ネギ、花穂を飾って華やかに仕上げている。
イタリアンだが、素材の組み合わせ方に和の趣も感じる一品に、驚いた様子の仲野さん。
「旨いですね！」という歓声とともに、元気なリアクションを見せてくれた
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写真▷
「トマトに命を懸けている生産者さん」だという高知・おかざき農園から届くトマトと塩だけで作ったトマトソースのパスタ。
糖度の高さが特長の「リサ・フルーツトマト」を惜しみなく使っている。
本当にシンプルだからこそ、素材の旨さがストレートに来ますね。
酸味と甘味が凝縮されています。
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ーーinfoーーーー
店名▷H-acca- (アッカ)
エリア▷ #神楽坂
電話番号▷03-6265-3077
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷新宿区山吹町6-3 ZA KAGURAZAKA B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店 』にて
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