鉄板焼きや焼肉の名店がひしめき、和牛の激戦地といえる西麻布にまた肉好きを虜にする新星が現れた。
『M2』が提供するのは前菜から〆のご飯まで和牛の料理が続く、まさに肉づくしのコース。
しかも、すべて“松吉牛”を使っている。これは松阪牛のなかでも特にプレミアムな、いわば究極の銘柄牛。自然に近い環境で昔ながらの知恵と技を継承して育てられる。通常の倍以上という長期飼育も特徴で、霜降りの度合いは、ほぼ常に最高値に達するほど。
そんな食材に惚れ込んだ料理人が的場圭司さん。
あのアマンリゾーツで日本人初のエグゼクティブシェフを務め、海外で寿司をはじめとする和食の真髄を伝えてきた凄腕だ。そんな氏をもって「初めて食べたとき、驚きました。脂の質が全く違う」と言わしめる松吉牛の実力はコースを食べれば、歴然。
香りは上品でとろける肉質だが、脂に少しもベタつきがなく、キレの良い後味。「女性でもペロリと召し上がる」という話にも納得する軽さで、和食の技を駆使した懐石仕立ての料理とも相まって、スルスル胃に収まっていく。『M2』は激戦地で未体験の“和牛三昧”を提案している。
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写真▷
①「焼物」。
ヒレとサーロインを鉄板でステーキに
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②「凌ぎ」。
松吉牛とトリュフが香る茶碗蒸しで、玉子にも肉の旨みがしっかりとしみ込んでいる
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③「強肴」。
松吉牛のヒレに本マグロの中トロとフォアグラを合わせ、照り焼き風ソースでまとめた。
季節柄、松茸も登場
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④「御飯」。
〆のご飯にも松吉牛。スジなどでとった肉出汁が効いたお茶碗カレーで塊肉もゴロゴロッと入って贅沢
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ーーinfoーーーー
店名▷ #M2
エリア▷ #西麻布
電話番号▷050-5457-0696
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区西麻布4-2-9 シーズンズ西麻布 102
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店 』にて
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