土鍋の炊き込みごはんには……⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
カツオ出汁でサフランライスを炊き⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
雲丹と蟹のジュレで斬新に仕上げる⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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ジャンルを縦横無尽に行き来する角谷氏を象徴する一皿。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
ブイヤベースにインスピレーションを得たという炊き込みご飯。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
サフランライスを多数の魚介の出汁で炊き上げている。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
バターのコク出しのようなイメージでウニをプラスし、ジュレ風の繊細なカニあんをアクセントに⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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ーーinfoーーーー⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ #石かわ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷ #神楽坂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話番号▷050-3138-5225⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷新宿区神楽坂5-37 相良ビル 1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★コースの詳細や店内の様子は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌 東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実 』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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@tokyocalendar プロフィールURLの⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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