【もはや芸術✨】かぼちゃとレアチーズのクッキータルト⠀
⠀ ■材料⠀ 《クッキータルト生地》⠀
バター 180g⠀
粉糖 150g⠀
溶き卵 60g⠀
薄力粉 330g⠀
アーモンドプードル 60g⠀
シナモン 小さじ1⠀
ナツメグ 少々⠀
《ココアスポンジ》⠀
全卵 1個⠀
粉糖 25g⠀
アーモンドパウダー 30g⠀
ココアパウダー 8g⠀
卵白 1個分⠀
グラニュー糖 10g⠀
溶かしバター 5g⠀
《レアチーズムース》⠀
クリームチーズ 150g⠀
サワークリーム 50g⠀
全卵 1個⠀
グラニュー糖 50g⠀
牛乳 80ml⠀
レモン汁 小さじ1⠀
ゼラチン 6g⠀
生クリーム 80ml⠀
《かぼちゃのムース》⠀
かぼちゃペースト 200g⠀
卵黄 2個分⠀
グラニュー糖 60g⠀
牛乳 150ml⠀
ゼラチン 7g⠀
生クリーム 120ml⠀
⠀ ■手順⠀
【事前準備】⠀
・オーブンは170度に予熱しておく。⠀
・レアチーズムースのクリームチーズ、サワークリームは常温におく。⠀
・レアチーズムース、かぼちゃのムースのゼラチンは氷水でふやかしておく。⠀
・《クッキータルト生地》を作る。⠀
1) バター、溶き卵は常温におき、粉類は合わせて篩っておく。⠀
2) ボウルにバターを入れ、ホイッパーですり混ぜる。⠀
3) 柔らかくなったら粉糖を加え、混ざったら溶き卵を少量ずつ加え混ぜる。⠀
4) 粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。⠀
5) ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。⠀
6) 冷蔵庫から出したクッキータルト生地を麺棒で5mm厚さに伸ばす。型の大きさに合わせて切っておく。⠀
・《ココアスポンジ》を作る。⠀
1) 粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーは合わせて篩っておく。⠀
2) ボウルに全卵を割り入れ、1の粉類を加えホイッパーで混ぜ合わせる。⠀
3) 別のボウルに卵白とグラニュー糖を加え泡立て器でメレンゲを作る。⠀
4) 2にメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。⠀
5) 溶かしバターを加え混ぜる。⠀
6) クッキングシートに広げ、170度のオーブンで約10分焼く。⠀
7) 粗熱が取れたら15cmのセルクルで丸くくり抜く。⠀
・《レアチーズムース》を作る。⠀
1) ボウルに全卵、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。⠀
2) 鍋に牛乳を入れ火にかける。沸騰寸前まで温まったら、1に加え混ぜ、ザルで漉しながら鍋に戻す。⠀
3) ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火〜中火にかけ、とろみがついたら火から外し、ゼラチンを加える。⠀
4) ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、レモン汁を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。⠀
5) 3のアングレーズソースを3回に分けながら加え、その都度よく混ぜる。⠀
6) 7分立てにしたホイップクリームを加え混ぜる。⠀
・《かぼちゃのムース》を作る。⠀
1) ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。⠀
2) 鍋に牛乳を入れ火にかける。沸騰寸前まで温まったら、1に加え混ぜ、ザルで漉しながら鍋に戻す。⠀
3) ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火〜中火にかけ、とろみがついたら火から外し、ゼラチンを加える。⠀
4) ボウルにかぼちゃペーストを入れ、3のアングレーズソースを3回に分けながら加え、その都度よく混ぜる。⠀
5) 7分立てにしたホイップクリームを加え混ぜる。⠀
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1. クッキータルト生地をケーキ型の底と側面に敷き、フォークで数カ所穴を開ける。上部は包丁やカッターで生地をくり抜く。⠀
2. 170度のオーブンで土台のタルト型は約25分、上部は約15分焼く。⠀
3. レアチーズムース生地を型に流し冷蔵庫で冷やし固める。⠀
4. レアチーズムースの上にココアスポンジをのせ、かぼちゃのムースを流し冷やし固める。⠀
5. くり抜いたクッキー生地を上部にのせたら完成。⠀
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