Fukue, Goto, Nagasaki (長崎県五島福江島) – Goto Retreat ray (五島リトリート ray by 温故知新) Dinner #2 2024 Mar. 31
それでは今日の先付けでございます昨日 からですね場に我々が押しているクをまた 使っておりましてクはとても室のなのでク の出しとさでゼリーのテリのますと我々 読んでおりますみたいはい まその上にをれて ますいありがとう はい左手のものですね左の手前のものが五 闘牛握り寿司をご用意いたしました右の 手前のものこちらは吹をえ柔らかく似た ものでございます木ですねはい中央の ガラスのコバチに入ってるよのはえマです ねマダのえ卵でございますうんそして こちらごとではですね牛だけでなく豚も ブランド豚がありまして美しい豚と書いて ビトンというはいちょっとダジのような ビトンの確に卵でまぶしたものはい最後 ですねえ今日は南蛮付け長崎らしい料理な んですがえブリでご用意いたしましたはい なるほどありがとうございますとパプリカ とはいねそのままもう肉入れ てな握れですとこれはとてもトマトの度の 高いえルビートマトというものを味噌漬け にしたものでありがとうござルビートマト の味噌漬けとこれブリブリの握りあの鈴木 でござ鈴の握り平ですはいいきますはい 楽しみどうぞお開けくださいませ今日のお 椀お吸い物でございますはい今我々がいる 島福島の隣の島島でえ取れましたましさん えっとな何えっとどどどど土崎じゃなくて えっと ゴラあの教会ええなんていう協会だ旧五輪 協会とかそう輪そうそうそうそう行きまし たそうですこちらです島で今エビの養殖を していてもしかしたら今日通ったところで 見れたかもしれないですがごそうそうエビ をですねご用意しておりますもして車エビ とカブそしてわえそして今のですね昨はい 非常に香りが良いと思いますのでああまた 日本酒で進むんではないかなと思っており ますはい島に行かれたんですそうなんです よあの素晴らしいリスタの文化とっても 感じていただけた島とえ うすごいありがとうございますはいはい 昨日に引き続きなんですけど今日はですね えこれは生さんのアビでございますはい へええアビをですね肝と一緒にソテにした ものでこの肝をですね少しV4で伸ばした ソースを用意いたしましたうんで横に アスパラガスを添いておりまして少し青さ を振りかけたものでございますうん ありがとうございますそっかまた出た すごい ねありがとうございますこれはですね昨日 からずっと押してますクエのクエのこの
フィレの部分ですねをステーキにしており ましてサラダ仕立てにしたものでござい へえ顎出しのドレッシングをおかしており ます顎出し顎出しあの飛び魚の出汁ですね はいうどの出汁あはいそっかそれも是非 くりと楽しんでいただきたいと思います すいません本当にお腹いっぱいいただき ますちょっとだけはいありがとう ありがとうござい ますそれでは改めまして今日のお作りで ございますえまず右手が水ですね後頭では アイカのこと水しますこの辺りでもですね よくいさり火と言ってこう火を炊いてその 日におびき寄せるような伝統的な両方をし てるんですけどこちらは長手というここ から港へ行く途中のエリアで取れたもの ですねすごく甘みがございますねはいえ 青魚の島味をご用意いたしますシアはい これも地地元のります今日行っていただく 途中のですね教会がよくあるエリア奥と いうエリア浦浦はい島釣るのが非常に 難しいとされていて高級魚なんですぜひ 楽しんでくださいまいただきます ありがとうござい ますあ綺麗なおツありがとうございますお までえていただいてこちらが締めのお料理 でございましてえお茶漬けを用意いたし まし たごでをですね割っておりましてあの五頭 のアを感じていただけるかなと思っており ます横にこのれてありますお楽しみ くださいまこのものはこれはごぼではいご ぼと魚でございます魚でこの上この上に コブをコブにこのソースは味付けはこれが ご茶ごといや違うこのはい茶色いソース ソースじゃない焼いてある味噌焼き焼き いや分かるけどの醤油てや焼きおにぎりに なっておりますあそれ味噌ですかはい こちらはえ昆布とですねえ焼き味噌で ございます焼き味そねあそのことを知り たかったありがとういただきますあござ デザートでございますえ地元のですねえ 高級な卵大石卵というものが大卵はいなん とですその大味卵は卵黄を手でつまむこと ができてですねとっても新鮮なあ見たこと あの今日行ったJなんとかのところで売っ てて卵写真でこうやってまさその卵なん です実がはい君が暖房がとっても弾力が ありましてでそこはですね今長崎の県地場 されてる方のご実家なんです昔はその卵も こう小学生の頃から配達もされてたそうな ですその卵を使ったクレマブリになって おりますへえイゴもこの島のもので島の北 の方の宿というエで寄宿ねあ宿ありさすが もうだいぶちもてたら寄宿って書いても
もうすでにそう寄宿の一でございます ありがとうございますありがとう甘酒まぶ か はい甘酒ねはいあ来た来た来 たが1つずつはいこれは 何これが甘鯛甘鯛でございます甘鯛と アカブでございますえ雨貝とはいえこれが 雨貝ですはいで右はアカブカアカブって いう魚らしい少しお待ちくださいま鯛と 荒ぶ多分五頭では荒かっていうけどっとし たらあそうですね 初めの 荒甘鯛の松か焼きこれが松焼きはい あこちらが甘鯛のこれが甘鯛の松焼き傘 焼きでございますてアカブの姿揚げ左が アカブの姿焼きうん荒姿揚げ姿っていうの は形のままあげてある姿揚げおおはい ありがとこのこの焼きっていうのはなんか アーモンアモン違う違うそれはねあの油で 油であげるから衣が子供があ衣であげるん だなるほどなるほどあげじゃなくてあの鱗 鱗鱗香ばしい感じななるスケールね
Highlights of the second of our two Kaiseki dinners at Goto Retreat ray by Onko Chishin (五島リトリート ray by 温故知新), a 26-room luxury ryokan established in August 2022. It is located on Fukue-jima Island, one of the Islands that is part of the Goto Islands off Nagasaki, Japan.
Note that we skipped two main courses because we were too full – they offered to serve it for breakfast the following day – this video contains the two courses (served during breakfast) at the very end. Why did this happen? We ordered an upgraded meal – the upgrade consisted of two additional courses… while they were certainly nice, we would have preferred that they upgraded the existing dishes than add new servings – it’s way too much. In any case, below is a description of each serving, in both English and Japanese…
COURSE 1 – SAKIZUKE (先付 – First Appetizer):
* Kue no Aosa-yose (九会の青さ寄せ – Longtooth Grouper and Aosa Nori Seaweed))
– Kue & Aosa Dashi Nikogori (九会と青さの煮凝り – Terrine of Longtooth Grouper broth and Aosa Nori Seaweed)
– Okara (おから – Soy Pulp / Tofu Dregs)
COURSE 2 – ZENSAI (前菜 – Hors d’oeuvres):
* Goto Gyu Nigiri Sushi (五島牛握り寿司 – Goto Beef Nigiri Sushi)
* Fuki Shiromiso Taki (蕗白味噌焚き – )
* Mako (Madara) Shigure-ni (真子(真鱈)時雨に – Stewed Pacific Cod with Ginger and Soy Sauce)
* Goto Biton Tamago-ae (五島美豚玉子和え – Goto “Biton” Pork with Egg flakes)
* Buri Nanban-zuke (鰤南蛮 – Nanban-Vinegared Japanese Amberjack)
– Paprika (パプリカ)
COURSE 3 – SUIMONO (吸い物 – Clear Soup):
* Kuruma Ebi, Kabu, Wakame, Kinome (車海老、蕪、若芽、木の芽 – Japanese Turnip, Japanese Tiger Prawn, Wakame Seaweed, Young Leaves of a Sansho Plant)
COURSE 4 – BONUS COURSE (ボーナスコース):
* Iki-san Awabi Sauté (壱岐産鮑の鮑肝と青さソテー – Abalone from Iki Island Sauteed with Abalone Liver and Aosa Nori Seaweed)
– Awabi Kimo Paste (鮑肝ペースト – Abalone Liver Paste)
– Asparagus (アスパラガス)
– Aosa Age (青さ揚げ – Fried Aosa Nori Seaweed)
COURSE 5 – BONUS COURSE #2 (ボーナスコース #2):
* Kue Filet Steak, Salad-jitate (九会フィレステーキ、サラダ仕立て – Longtooth Grouper Filet Steak with Salad)
– Ago-dashi Dressing (あごだしドレッシング – Dressing made from Dashi of Flying Fish)
COURSE 6 – TSUKURI (造里 – Sashimi):
* Nagate-san Mizu Ika (Aori Ika) (長手産水烏賊(煽烏賊) – Bigfin Reef Squid from Nagate)
* Okuura-san Shima Aji (奥浦産縞鰺 – Striped Jack from Okuura)
COURSE 9 – SHOKUJI (食事 – Rice Dish):
* Yaki Onigiri Goto Chazuke (焼きおにぎり五島茶漬け – Fried Onigiri Rice Ball with Goto Tea Soup)
– Konbu (昆布 – Konbu Sea Kelp)
– Yaki Miso (焼き味噌 – Fried Miso Red Soybean Paste)
* Kounomono (香の物 – Pickled Vegetables)
– Gobo (牛蒡 – Burdock Root)
– Takana (高菜 – Japanese Mustard Leaves)
* Akadashi (赤出汁 – Red Miso Soybean Paste Soup)
COURSE 10 – KANMI (甘未 – Dessert):
* Ooishi Tamago no Crème Brûlée (大石卵のクリームブリュレ – Crème Brûlée made of Eggs from Ooishi in Nagasaki)
– Kishiku-san Ichigo (岐宿産の苺 – Strawberries from Kishiku)
– SKIPPED, SERVED FOR NEXT DAY’S BREAKFAST INSTEAD) –
COURSE 7 – SHIIZAKANA (強肴 – Large, Hot Dish):
* Amadai Matsukasa-yaki (甘鯛松笠焼き – Tilefish cooked in a way where its scales are crispy. Hot cooking oil is repeatedly poured over the Tilefish to create this sensation)
– SKIPPED, SERVED FOR NEXT DAY’S BREAKFAST INSTEAD) –
COURSE 8 – AGEMONO (揚げ物 – Fried Dish):
* Ara Kabu Sugata-age (あらかぶ姿揚げ)