保存版！爽やか甘夏レモンジャムの作り方をご紹介します。
[音楽] はいこんな風にね出来上がったものは逆さ にして冷まし [音楽] ますチワてィコメこんにちはラクちのサチ イタリア料理とパンの教室やっております ふのさち子ですこちらではシンプルで 美味しい簡単にできるお料理お菓子パンを ご紹介しております本日はまたジャム シリーズですが本日はじゃーんこちらです はい甘夏を使ってねおいしいジャムを作っ てでいきたいと思います真夏のジャムは 前回もちょっとご紹介したんですけども 今回は新しいバージョンでちょっとレモン も入れてですね爽やかに仕上げていきたい と思いますとっても美味しくてトロトロし たジャブですよかったらぜひ作ってみて くださいちなみに私はラッチのサチという イタリア料理とパンナ教室をやっており ますこちらでは対面レスそしてオンライン レスもやっておりますのでご興味ある方は 是非え下の概要欄の方にLINEを貼っと きますのでよかったら登録してくださいえ 今登録していただきますとスペシャルな プレゼントを差し上げておりますはいそれ で早速甘夏の新しいバージョンのジャブ 作っていこうと思います詳しい配合は下の 概要欄の方に貼ってきますのでこちらも 参考にしてくださいそれでは後ほどあこ はい材料です今日はですね甘夏こちらです ねこんなに大きいんですよね今日これはね 6個用意しました そしてはいこちらレモンこちらを入れると ですね酸味がねちょっと加わってとても おいしくなりますそして ですお砂糖ね上白糖なんですけども ちょっとヘルシーにしたい人はねキビ砂糖 なんかでもね美味しくできますそして とろりと仕上げるためにポイントです水飴 ご用意くださいそしてですねはいこちらお 茶の袋ですこれ100円ショップでもねえ 売ってるかなと思うんですけど今日は ちょっとねもしかしたら多くできるかなと 思いまして2枚用意してますけどもま1枚 2枚用意してくださいはいそれでは始めて いきますねはいそれでですねこれ昨年から こちら仲間入りしておりますムッキー ちゃんとっても便利 ですこんな風に2つになるんですけど こちらから大きくバッテにしていきます よいしょ結構ねこのね甘の皮が硬いんです よね剥きづらいんですけどもこのムキ ちゃんがあるととっても便利なですよまず はバッテにし てお落ちました落ちちゃった
はいこのようにねバッキにしますそうする とここから指をグっと入れるとなん とこんな感じでね簡単に向け [音楽] ますはいこれでね手もね痛くならなくて とっても便利ですねはいこんな感じでね はいそしてここのお尻の部分これは今日は ね使いませんので よ取り除いて [音楽] くださいそしてこちらレモンもね同じよう にやってみたいと思います結構レモンのね 皮も硬いのでこのムキちゃんちょっと試し てみたいと思いますレモンも同じように こっ から [音楽] さ よいしょはいバってにしてあうまくいき まし たはいレモンの皮もうまくけまし [音楽] た皮 719 G はいメモを取りまし たはいそしたら皮を切っていきますねこの 皮ねなるべくえちょっと薄く切ると後で 食感がね良くなりますちょっとこの大きい と切りにくいので半分に切っちゃいますね そしてここ からこです ねこんな感じで薄くなるよに切るとね早く 柔らかくなります し食感も美味しい ですはい今こんな感じで2mmぐらいです ねそしたらこっちに入れちゃい ますレモンの皮なんですけどこれもですね ちょっとレモンの皮はこのここがとても 苦いので白いところがレモンだけは ちょっとね少し白いところを削ぎ落とし たいと思いますそして薄くこれもなるべく [音楽] 薄く12mmに切って くださいそしてレモンの皮も一緒に入れ ますはい切れましたそしたらここね たっぷりのお水を入れ ますはい今たっぷりの水を入れましたそし たらこれね一度火にかけて えーそうですね中火でいいかなそして1度 沸騰したらねこのお水全部捨ててもう一度 同じことをねえこれ繰り返していきます これをするとこの皮のね苦みがどれて とても美味しいジャムになりますはいそれ では火にかけ
ますはい日加は注意 ですはい沸騰してきましたそしたらね沸騰 を1分ほど保ってからこのお湯をして ます お湯を捨てましたしましたそしたらね 新しいお水を入れ [音楽] ますはいそしたらまたね中火にかけて そしてふっしたら1分ほどねほぼかかして えまたもう一度 ねお湯を取り替えますいただき ます 苦いこの苦みを取るためにこのようにお水 から茹でてボコボコ沸騰させますそうする とねちょっと苦みがね消えていきますはい え2回目沸騰してきましたそれではこの湯 を捨ててねもう一度お水入れ替えますはい これですね3回目え茹でこぼししてるん ですけどちょっとね 少しちょっとつまんで味を見てみますねう ちょっとまだね苦みがあの残ってます全部 ね苦を抜いちゃうとあんまり美味しくない んですけど今日はちょっと量も多いので あともう少しねえ同じことをしてね ゆでこぼしをしたいと思いますそれではお 湯を捨ててもう1度茹でますはいそれでは 今ゆでこぼしをして苦みを取っているん ですがその間にこちらの身の方のね ちょっと準備をしていきたいと思います はいこちらまたムキ ちゃん登場です今回こちらの黄色い方の 部分をね使い ますはいこちらの身の方ですね このすって通してあげるとなんと簡単に 磨いてきますそしたらこの種を取って種は こちらの小さい方のねボールに取っとき ます そして身の方これもねこうやって汁と一緒 にね中に入れちゃい ます そしてこの皮こちらもですね今回は ちょっとね取っときますよこちらの大きい 方ね入れときますはいそれでは残り全部ね このようにっていきたいと思いますあと はいそしてレマも同様にやっていきます [音楽] ねはいムッキーちゃん大活薬 [音楽] です はいこちらもですねもし種が出てきたら 一緒にね甘夏の種と一緒にしてください身 も甘のみとね一緒にしちゃってオッケー です よはい今4回目終わりましたちょっとねえ 5回目これからねえ煮るところなんです
けどその前にちょっとまた味見をしてみ ますんちょうどいい感じに苦みがね取れて ますちょっとほんのにねほのか苦みが残っ てんですけど私はこのぐらいでね終わらせ ます この揺れこぼしの回数は自分の好みで ちょっと苦いのが好きな人は回数は少なく ま3回か2回か3回ぐらいでいいかなでえ 苦いのちょっと苦手ていうことはね食べて みて苦みがなくなるまでゆでこぼししてみ てください今日は4回ゆでこぼしをしまし たそして5回目5回目はこんな風にねお水 を入れたら今度の目的はこの皮が柔らかく なるまで煮ていきますよはいことこと煮て いきます甘夏とレモンの身ですあとね汁も 一緒にね入って ますはいそしてこちらが剥いた皮とそれ から種です種もねこれ捨てないで実は ペクチンがたっぷりあるのでジャムが 固まりやすくなるのでこういったね えお茶の袋これにねちょっとこのですね はいこんな感じでえお茶の袋に種をね言え ますよいしょこそして皮こちらもですね 使いたいんですよねこちらもねペクチンが たっぷりあるのでえグっとですね汁の方は こちらにちょっと絞りましょうはい なるべくコンパクト にしたいと思いますよいしょそして ちょっとこのネットね小さいですねなんか 大きめのネットが欲しいんですけど こちらに進めちゃいましょうかはい ぎゅぎゅいっちゃい [音楽] ますぎゅぎゅ押しちゃってくださいませ はいこんな感じですねこれをあとこれも 全部やっちゃいます ね はい皮が剥けましたよそしてこちら ねこれはスの方をね中に積めました今日は 3つできましたねちょっとぎゅぎゅ押し ちゃってねえこんな感じになってます そしてえ1袋分これ種ができましたはいそ したらこちらね えこれからね柔らかく煮ていくうお鍋の方 なんですけどここに この皮と種も一緒に入れてこの皮が 柔らかくなるまでね煮て くださいこのね種とそして薄皮入れるとね えジャムが固まりやすくなりますペクチン というものがねたくさんありますペクチン があるとジャムってね固まりやすくなり ますはいそれでは この皮がね柔らかくなるまでゴトゴトと煮 ていきますはいそれではですね甘夏の顔を 柔らかくね煮てる間にこちらのねえこの身
と汁こちらのね分量をちょっと測っていき たいと思いますはいまたタニタえこの スケール登場しており ます 0ザバザバと入れ て2と汁で 1410 G皮と一緒に合わせる [音楽] と はい合計で2129Gです皮と身と汁を 合わせたものですねでこの半分の砂糖を まず測ります半分はえっとえっとえっとま 大体1kgと64Gですねこれをお砂糖 測っとき [音楽] ます水飴も用意しときます 水飴 [音楽] はこちら のちょっと復習ですこちらの方は身と汁と 顔を合わせて全体の 50%はいこんな感じです皮と身と汁全部 合わせたのがこちらの2129Gそれの 半分の量がお砂糖 ですこれが砂糖わちょっと汚ないね [音楽] 砂糖 水飴ちょっと汚い分かりづらくてすいませ んはい全体の量が2129それの半分の量 がお砂糖そしてこの全体の量の10%が水 になりますはい詳しいことはね概要欄のこ に入ってきます ねはい1時間ほどねちょっと似たんです けども汁はねちょっと残ってんですけど だいぶなくなって ます そして触ってみると本当に柔らかくなって ますここでねしっかり柔らかくしておくと とても美味しいジャムになりますはいそし たらここでですねこの 皮これもちょっと絞っ てこれは取り除き ます種も取り除きますそれではお砂糖入れ [音楽] ます固まっちゃってますねなんかこのまま でも美味しそうです [音楽] ねャにする前のおやつですヨーグルトかけ ていただき ますはい そちらはいそれではこちらはねこのまま 中火で煮ていき ますはいえこれからねジャムを煮ていくん ですけど今これ食べたら超美味しかったの
で全部ジャムにするのはもったいないので 少し取っといてフレッシュを食べてみたい と思い ます はいで残り はジャブにしていきたいと思いますはい それではですねこのままえ火加減中火から 強火でえっとしっかりとグズグズとえ 煮たたせ ながら軽くとろみがつくまで入ていきます はいこのアはね取り除いてくださいそう するとね雑味がなくて美味しいジャムに なり ます はいごとごと煮ていき ます焦げないように時々ねかき混ぜて ください ねちょっとね先ほど取り除いてしまった この薄皮と種これちょっと中に入れて やっぱり煮ちゃいたいと思いますすれとね ちょっととろみがつきやすくなりますので この最後まで出し切りたいと思います ちょっと変更します [拍手] ませゲ [拍手] はこんな感じ中火から中火でぐつぐつ見て ますはい今30分ほど経ったんです けどこんな感じでちょっととろっとしてき ました よはいそしたらこちらです水飴です ねこれを入れていき ます蓋にもくっついて ますさらに水飴を入れるとねさらに トロトロになります水飴をね入れる時期は 最後の方にね入れていきます最初に入れ ちゃうとね焦げやすくなりますトロトロ ですここであと数分にて完成になり ますコロコロです美味し そうはい最後にこの皮 とそして種は取り除き ます皮とね種にね特に皮ですね美味しい シルス吸ってますのでこれはっと絞って ねはいできですそれではビンをねシャフし ていき ますここのね皮ちょっと食べてみたら すごい美味しかったんですよねなので ちょっと捨てるのもったいないのでこれは また別のね瓶に入れときます沸騰してき まし たこのまま3分待ちますはいはねこんなに 裏返しにしてね乾かしてくださいね乾いた ビ と熱々のジャムですジャムはね熱々を 入れると持ちが良くなり
ます綺麗な色です ね蓋閉め ます熱いです気をつけ [音楽] てはいこんな風にね出来上がったものは 逆さにして冷まし ますはい出来上がりまし たとっても美味しそうな色にできてます そして今回 はこちらですねこの皮もね美味しかったの で捨てるのもったいなかったのでジャム ビンの中に入れましたヨーグルトとかねパ に塗って食べても美味しい です見てくださいこの綺麗な色ちょっと まだあったかなんですけどそれでは早速 ですね出来たてをお味見してみたいと思い ますあいいことはい ます美味しいそう見てくださいトロトロま ガブっていっちゃいたいと思います いただき [音楽] ます うんとろとろとっても美味しいですはいと いうことで今回はレモン入りのね爽やかな トロトロジャムをご紹介いたしました とっても美味しいのでぜひ作ってみて くださいはい今日の動画面白かったそして ためになったという方是非チャンネル登録 そして高評価もどうぞよろしくお願い いたしますこの他にもこちらでいろんな レシピをねご紹介しておりますので是非 参考にしてみてください Instagramも毎日更新してますの でよかったらそちらも見てくださいそれで はまた次のチャンネルでお待ちしており ます今日はありがとうございましたチワ ポロスもバイ バイ [音楽] 8
新作！甘夏とレモンのジャムの作り方ご紹介してます。レモンを入れてさっぱり皿に美味しい甘夏ジャム、マーマレードにになりました。種や中の薄皮も一緒に煮ることでとろりとした美味しいジャムに仕上がります。レモンは皮も捨てずに丸ごと使います。
材料
甘夏・・6個
レモン・・1個
砂糖（今回は上白糖を使ってますが、グラニュー糖、きび砂糖でもOK）・・甘夏とレモンの５０％
蜜飴・・甘夏とレモンの１０％
１甘夏とレモンは実と種、皮人分ける。
２甘夏とレモンの皮（レモンの皮は白いところを取り除く）を千切りにして、苦味が取れるまで２〜５回茹でこぼす。
３種と薄皮はお茶の袋に入れる。
４鍋に１、２を入れて柔らかくなるまで中火で煮る。
５、砂糖、甘夏とレモンの実を加え、少しとろりとなるまで煮る。
６最後に水飴を加えて１〜２分煮る。
⭐️毎週日曜日、または土曜日の19時配信してます。
・基本のゆず茶のレシピ
→https://youtu.be/QMrO9z4fSfE
・柚子ピール＆ジャム
→https://youtu.be/uRaoMcXSzAs
・皮も丸ごとりんごジャム
→https://youtu.be/SsZEYuC2pzY
・ゆずりんごジャム
→https://youtu.be/oYrlOYz-NGU
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⭐️＜藤野幸子プロフィール＞(Fujino Sachiko)
料理家・オリーブオイルソムリエ・野菜ソムリエ・健康一般指導員
ヨーロッパに駐在中、現地のイタリアレストラン‘ラウダ’の厨房で修行。帰国後、東京、横浜で料理教室‘ラクッチーナサッチ’を主宰。イタリア料理を中心に旬の食材の味をいかしたシンプルな料理や・菓子・パンを紹介。これまで、のべ１５０００人を超える生徒さんにレッスンにご参加いただいてます。ありがとうございます！企業のレシピ開発、食の専門学校の講師をはじめ、アルフィーキッチン、NHK など、テレビに多数出演。
アンバサダー多数させていただいてます。
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