#1109『昆布の佃煮』三國流おにぎりで！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1109『昆布の佃煮』三國流おにぎりで！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちは今日はですねおにぎりです ねのお話をします 非常にリクエストが多くてまあおにぎりと 言うとねだいたい僕はあの 鮭なんですけどやっぱりあのねいつもあの 昆布をね出しで 出汁を取るとき昆布使うので今日昆布を 使ったおにぎりをね皆様にご紹介いたし ますあのおにぎりはね昔前にあの駅弁のね 特集がありましてたまたま僕は 毎回東京駅の八重洲口に入ってすぐ左の ほんのりおにぎりを必ず2種類か3種類と 味噌 汁と 漬物は2パック買ってだいたいあの買うと 電車がお箸2本付きますかって1本で そうしたら服部先生ね 職域の服部先生も 必ずそこで買うということで皆さんもぜひ 八重洲に行ったらすぐ左にもう本当にね ずーっと並んでんですよですし買ってみて ください はい今日はですね 昆布の佃煮でおにぎりおにぎりを 昆布です はいそれでは材料です 出汁を取った後の昆布 にんにく日本 酒 みりんてんさいと 米酢ですそしてお醤油キコまんです はちみつハチミツは今日は金柑を使います 昆布はですね今日は日高昆布僕はあの ラオスコンプの大使なんですけど今日は 日高昆布を使います ねおにぎりを作るので7つ星をご用意し ましたそして海苔です はいえーそれではねいつも お話が出る 出汁を取った後の 昆布ね がよくあの 佃煮にしてくださいみたいな これは細く 押してね 押し切りで1cmから2cm をして切っております これねあのお 尻か引きできるか そうすると きれいに切れますので 結構ねもう出汁を取ったはずなので よく 切れます 僕は

ラオス昆布大使をね 授かってまして ラオスコンプは世界 遺産のね 中に海があるのでちょっとねあのすごい 分厚くて ちょっと値段がねちょっとお高いので なかなかよっぽどの でも今の ラオスコンロもねあの端っことか パウダーにしたりとか色々ございますので なんかチャンスがあったら 羅臼昆布使ってあげてみてくださいはい これで 戻した 昆布が 切れましたそれでは 火を通していきます はいそれでは 鍋かね今日のフライパンの方が簡単なんで フライパン使いますけどまず 昆布を入れますはいそれではねあの基本的 な さしすせそうですよねまず天才と 私はついてませんそしてみりん 甘いの線ですねそして 清掃ですからお酢 米酢です そして日本酒 で今日はですねなんと隠し味に [音楽] ニンニクを入れますこれ オリジナルですそして 気をつけてまずは強火で これの 最初にお砂糖を入れるのはですね 甘いの先入れると味見味がお 醤油は後で入れますまず 甘みを先に入れてそれからお酢はねまた あのコンロが柔らかくなりますので強火で で次は弱火にしてよく注意しながら10分 程度まず 火を入れます はいはい 沸騰してきましたので中火の弱火にします もうちょっと弱火にします はい 蓋をしまして時々 注意して 見ますので10分程度 ゆっくり 煮詰めます はいこうやってねたまに 混ぜてあげて はいだいたい

5分弱ねであの弱火で皆さんねこれ水分が ですねもしなくなったらお水を足してね 煮詰めてください はいあとそうですね5分弱 ゆっくりと煮詰めますはい だいぶあの まだ水分ありますのでもう少し かなりもう少し年季を弱火にしますこれ ぐらいです あと3分です だいたいこれで10分 弱火で ねほら ちょうど に詰まるいい感じでそうしましたら ここに キッコーマンのお醤油を入れます これで1回中火にしてください はいこれも超弱火で弱火にします そしてこれから15分ねあの 途中ねあのよく様子見ながら 煮詰まったらお水入れてください15分 炒めます はいだいたい10分ぐらいですかはい皆 さん見てください ねもうギリギリですちょっとあのあと5分 ぐらいなんで 水を足したいところなんですが 多分5分これいけるかないいですねこれ もういいや ほんの少し水着いきましょう ほんの少しですこれぐらいはい 弱火であと5分弱です はいだいたい15分皆さん見てください ねいい感じですここに仕上げに ハチミツを入れます これでよく照りをいい感じ見てください 皆さんすごくないですかこれであのここで ですねちょっと中火に 火を 中火に中火に戻して 煮詰めます 月曜日にしましょうこのテリヤバそうです ね はいここでですね最後 いりごまを 最後 照りを皆さん見てくださいこのね下痢 を止めます そして 盛り付けます フライパンにあの ゴマが残っておりますので これをよく もったいないのでね

はい 昆布の 佃煮出来上がりです ご飯をチンしましたので 三角で 3ヶ月でおむすびをおむすびを 握れないので フレンチっぽく オレンジ僕いきたいと思いますこれが フレンチポプっていう感じでもないと思う んですが これを広げて 広げていただいて ツヤツヤの昆布 真ん中に ちょっと 詰めすぎですかね たっぷり ねあの 具材は これを ゲット 具材が 詰まりすぎて 中から出てました これが フレンチ風かどうか分かりません こういう形もね かわいいでしょ 具材4個分ぐらいするね2個に ニコニコっと はいそうしましたら おにぎりぽくそうしましたら 海苔を ちょっと大きかったのでノリが 撒きませんけど 無理しないでね4個ぐらい 来ると ちょうど 残った 昆布を 上に 乗っけて 汁もたっぷりかけたです 洋風いびつ みくにシェフおにぎりの風邪です 皆さんはね 欲張らないでだいたい4つぐらいね 食っていただくとノリも 負けますし ちょうど 2つでね無理やり押し込めたので らしいかなとこれこれでね この上のこの光沢 ちょっとまだコリコリしてますけどねこれ

だいたい一晩寝かせるとまたしっとりと 柔らかくなりますのでちょっと工具だけ 食べちゃった調子あのねご飯と一緒に 食べると先に今日はですね 梅酒の 緑茶割 り 梅酒1に対して緑茶4の割合で 作っておりますおにぎりに合うと言えば やっぱりお茶ですけどね 米の甘さとお茶の苦味 そのコントラストがより良いと思います 梅酒の 梅酒の緑茶割り なんか 梅酒と 緑茶中途半端15 いい感じででは 昆布がはみ出ておりますけどいただきます これ入れすぎですよ 昆布だけ食べると 甘酸っぱいんですけどワンと一緒に 召し上がっているちょうどいいバランスだ と思います今度はやっぱちょっとね 火を入れてから一晩寝かすともっと しっとりとなりますのでビューだと思い ますどうぞ お試しくださいゆうです

シェフに和食を作ってほしい！というリクエストにお応えして！「うま味だし」や「昆布水」で使った後の昆布で佃煮をつくります。隠し味に、ほんの少し、にんにくを入れます！味も香りもしませんが、全体がよくまとまります♪シェフはおにぎりが握れないので、ラップで包んで海苔を巻きました！⚠︎材料紹介で、いりゴマをお伝えするのを忘れておりました🙇‍♂️

皆さんは、おにぎりの具材は、何が好きですか？

▼レシピはこちら！▼

昆布の佃煮でおにぎり
ONIGIRI au Kombu

【材料】
昆布　　　　　　100g（乾燥で15g）
にんにく　　　　小さじ1/4
日本酒　　　　　大さじ2
みりん　　　　　大さじ2
甜菜糖　　　　　大さじ1
米酢　　　　　　大さじ2

醤油　　　　　　大さじ4
はちみつ　　　　大さじ1
いりゴマ　　　　小さじ2

ごはん　　　　　おにぎり用
海苔　　　　　　おにぎり用

▼飲物▼
梅酒の緑茶割り
（梅酒1：緑茶4 ※割合はお好みで！）

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:26 材料紹介
02:06 下準備
03:50 火入れ
09:15 おにぎり作り
12:06 試食
12:50 飲物
14:27 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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