@東京カレンダー: 関西風のおでんと言えば、まず名が挙がるのが銀座の『四季のおでん』。関西ではお馴染みの「さえずり（鯨の舌）」は、糠で4時間ほど煮込み、ゆでこぼしながら油を抜き、最…

関西風のおでんと言えば、まず名が挙がるのが銀座の『四季のおでん』。関西ではお馴染みの「さえずり（鯨の舌）」は、糠で4時間ほど煮込み、ゆでこぼしながら油を抜き、最後に出汁の味をよくしみ込ませて完成する。口に入れればホロリと崩れ、出汁の旨みとコクを口いっぱいに広げてくれる。
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