【シェフに教わる旬のたより】冷しゃぶと夏の彩野菜
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Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。
毎日、食材と向き合っているシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方を伝える、旬のたよりです。
今回は「夏野菜」を使ったレシピを紹介します。
■冷しゃぶと夏の彩野菜
色鮮やかな夏野菜をふんだんに使った、彩のあるレシピです。
ピリ辛のソースで、豚バラ肉をさっぱりと楽しめます。
■材料（4人分）
きゅうり 1個
オクラ 1パック（8本程度）
インゲン 1パック（10本程度）
パプリカ赤 1個
パプリカ黄 1個
チコリ（レッドアンディーブ） 1本
豚バラスライス 320g
【ソース】
ごまドレッシング 200g
コチュジャン 60g
ラー油 お好みの量
■つくり方
1. きゅうりのヘタを切り落とし、縦半分にカットし斜めにスライス。
オクラは、塩10gでもんだ後、沸騰した湯で30秒茹で、中心を1/2にカット。
2. いんげんは、ヘタと筋を取り、沸騰した湯で30秒茹で、中心を1/2にカット。
3. チコリは、丁寧に葉をむいて、流水で洗い水仕切り後、中心を1/2にカット。
4. パプリカ赤・黄は、乱切りにカット後、フライパンで、約3分焼き、皮目に焼き色を付ける。
5. 豚バラスライスは、沸騰した湯で約1分（ピンクから白っぽくなるまで）茹でる。
茹で上がったら、氷水で冷やし、水切りをする。
6. ごまドレッシングとコチュジャンを混ぜ合わせソースをつくる。
7. 皿に1.2.3.4の野菜を、彩り良くちらし、中央に5の豚バラスライスを盛り付け、6を全体にまわしかける。
8. 仕上げにラー油をお好みの量かけて完成。
■シェフのアドバイス
麺を足して、サラダ麺にすると、ボリュームのある一品に。
夏野菜は、他の野菜に変更してもいろいろな味わいを楽しめます。
お肉をロース肉に変更すると、よりさっぱりとします。
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