【シェフに教わる旬のたより】かぶ
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Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。
毎日、食材と向き合っているシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方を伝える、旬のたよりです。今回は「かぶ」を使ったレシピを紹介します。
■かぶの鶏そぼろあんかけ
旬を迎えたかぶを使い、だしの風味と鶏ひき肉の旨味がきいたあんをかけた、体の芯まであたたまるメニューです。
■材料（2人分）
かぶ 6個
かぶの茎 2株分
出汁 400㏄
鶏ひき肉 100g
塩 小さじ1/2（2g）
みりん 大さじ1（15g）
しょうゆ 大さじ1（15g）
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
■つくり方
1. かぶは茎、葉を切り分け、かぶと茎は水を張ったボウルでしっかりと洗い、かぶはピーラーで皮をむき、茎は水切りする。
2. 水を張った鍋にかぶを10分（串が通るまで）下茹でする。茎は熱湯で15秒茹でて水にさらし、水切り後5㎜にカットする。
鶏ひき肉は水を張った鍋に入れほぐし、中火にかけ沸騰したらザルにあげる。
3．あたためた出汁に下茹でしたかぶを入れ、塩、みりんを加え10分煮て、しょうゆを加えさらに10分煮る。
4. 3.の出汁を半分別の鍋に移し、沸騰させ水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。
とろみが付いたら火を止め、2.の茎と鶏ひき肉を入れ混ぜる。
※かぶはピーラーで2度むきすると、食感が良く仕上がります
■シェフのアレンジ
好みで柚子や七味など散らすと香りが良くなり、おいしく召し上がれます。
■保存方法
かぶと茎を分け、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れ野菜室で保管してください（保管目安：かぶは1週間、葉は2～3日）。
■選び方
1. 重みがあり、色が白く明るいもの
2. 葉の緑色が鮮やかで、葉にハリがあるもの
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