MUJI無印良品: 【キャンプ】家でもできる本格ベーコンづくり – 梅雨入りし、雨の日が続いている岐阜県・南乗鞍キャンプ場。雨でキャンプに出かけられなくても、ちょっとしたアウトドア…

【キャンプ】家でもできる本格ベーコンづくり
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梅雨入りし、雨の日が続いている岐阜県・南乗鞍キャンプ場。雨でキャンプに出かけられなくても、ちょっとしたアウトドア気分を味わえるベーコンづくりに、キャンプ場スタッフが挑戦してみました。

ベーコンづくりの工程は、大きく分けると4つです。まずは塩、砂糖、スパイス、ハーブなどを混ぜ合わせたソミュール液に、肉を1〜2週間ほど漬け込みます。
漬け込みが終わったらソミュール液を洗い流し、肉を水に浸した状態で冷蔵庫に入れ、8〜10時間ほど塩抜きをします。
塩抜きが終わったら肉の水気を良く拭き取り、バットなどにのせて冷蔵庫に入れ、12〜24時間ほどかけてしっかりと乾燥させます。
乾燥させた肉を3時間ほど燻製すれば、ベーコンの完成です。

今回は肉の量が多かったので、スタッフお手製の燻製器を使いましたが、段ボール製の燻製キットなども市販されているようです。
時間や道具は必要なものの、予想していたほど手間がかからずにできたベーコンづくり。ベーコンへのイメージが変わる体験となりました。
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