中華の達人が3 0年かけて辿り着いた四川の味が衝撃すぎる！ 食材ごとに異なる調理法を施した極上中華を堪能せよ！ . ① 「マンガリッツァ豚の回鍋肉」は、全てのコースの〆として炊きたての土鍋ご飯と共に登場。 マンガリッツァ豚のバラ肉は、塊のままネギ、生姜、紹興酒に浸けてから一度蒸してある。 回鍋とは、一旦茹でた肉を再度鍋に戻すことの意味。昔、土地の神様にお供えした茹で豚を炒めて食べた風習が起源だ。 . ②「伊勢海老の唐辛子炒め」四川一辛い唐辛子＂満天星＂を使用。 とはいえ、軽やかに抜けていくような辛さと甘みが伊勢海老のプリっとした食感にぴったり！ . ③前菜の数々。 香り鷄の白酒漬けや火を入れた上海蟹の紹興酒漬けなど5品。 紹興酒にブランデーや白ワインを加え風味を増す工夫もさすが。 カウンター席では一品ずつ供される。 . ④「野菜炒め」セミドライにして味を凝縮させた野菜とフレッシュな野菜を合わせて炒めた人気メニュー。 . ⑤「フカヒレと干し鮑の煮込み」濃厚な白湯で煮込む滋味溢れる一皿。 . . ★コースの詳細や店内の様子は 『月刊誌 東京カレンダー2019 3月号32歳からの東京。』にて . 【今回ご紹介したレストラン情報】 店名▷ヨンセン…
艶やかな空間で歓喜に沸く。これぞ六本木中華の真骨頂！ 種々様々な人種と料理がクロスオーバーする街・六本木…その裏手に昨年8月、ひっそりとオープンした『Fff…TOSHI（エフドトシ）』。 店名を聞いただけでは、およそ中華の店とは思えないユニークなネーミングだ。 . 所以を尋ねると「フューチャー、ファンシー、ファンタジックなど、僕の料理への姿勢や哲学を象徴する言葉に、Fで始まるものが多かったので、Fの文字をつけることにしました」と語る、オーナーシェフの吉田隼之さん。 . 天井にはシャンデリアが灯り、アートピースが壁を飾る明るい店内はオープンキッチン。 やや低めに設えたカウンターからは、シェフの手元も丸見え。ゴォーッという快音や立ち上る炎、香ばしい香りもさることながら、料理の意表をつくパフォーマンスが印象的だ。 . シグネチャーメニューは、遊び心たっぷりのフカヒレのひと皿。 豚赤身肉や老鶏、金華ハムでとる広東料理の高級スープ“上湯”を、サイフォンを使い、客の目の前で仕上げる趣向も楽しい。 . その旨みと風味が一段と増した黄金のスープを受け止めるフカヒレも、実に堂々たるものだ。 . 店名 ▷エフドトシ（Fff…TOSHI） 最寄り駅 ▷六本木 ジャンル ▷中華料理 TEL ▷03-6875-4245 住所 ▷港区 六本木4-4-2 ヒルサイドパレス六本木 B1F シチュエーション…
【木山】京都。 東カレ倶楽部メンバー様よりリポスト。 * #repost @masahiro_49_007 ・・・ 今年ベスト3に入る1品。フカヒレの卵あんかけごはん。幸せを噛み締めた。写真見ると元気でる。 〆のごはん系パート2。 #木山 #フカヒレ #丼 #京都 #丸太町 #ミシュラン #京都グルメ #東カレ倶楽部 #foodpics #kyoto #kyotojapan #kyotofood
【#休日につくるアレンジレシピ】ふわふわ卵のふかひれあんかけ焼きそば – 無印良品の商品をつかって、すこしのアレンジでいつもと違う手軽でおいしいレシピを紹介します。 – 今回のレシピは、 「ごはんにかける 気仙沼産ふかひれのスープ」をつかった「ふわふわ卵のふかひれあんかけ焼きそば」。 – スタッフにも人気のレシピです。 – 表面をカリカリに焼いた焼きそばにとろみのついたフカヒレがよく合います。 – ■材料 2人分 ・ごはんにかける 気仙沼産ふかひれのスープ 1袋（無印良品） ・にんにく 1/2片 ・しょうが 5g ・長ねぎ 1/4本 ・焼きそば麺 2玉 ・卵 2個 ・サラダ油 大さじ4 ・ごま油 大さじ2 ・長ねぎ（飾り用） 適量 – ■作り方 調理時間 20分 1)フライパンにサラダ油をあたため、ほぐした焼きそばの麺を広げて両面をこんがりと焼き、器に取り出します。 2)フライパンにごま油をあたため、にんにく、しょうが、長ネギを加えて弱火で香りを出します。…
恵比寿の『蔭山樓』ランチでははみ出すフカヒレが千円台で食べられます。 期間限定なので、今のうちに行くしかありません！ #東京カレンダー #東カレ #ラーメン #フカヒレ #恵比寿 #蔭山樓
ひねりを効かせた上海×四川のハイブリット中華『廣安』。ふかひれのあんがたっぷりかかっている茶碗蒸しは、隠れ人気メニューなんです。 #東京カレンダー #東カレ #茶碗蒸し #ふかひれ #恵比寿 #広尾 #chinese #ebisu #hiroo #tokyo#japan
『赤坂離宮 赤坂本店』で昼から「フカヒレ姿煮あんかけごはん」を食して、贅沢しちゃいましょ。 #東京カレンダー #東カレ #フカヒレ #あんかけごはん #中華 #赤坂