東京カレンダー: 銀座『ひょうたん屋』の鰻は、“蒸さずに直焼き”だ。 蒸さないことにより身が脂をしっかりと湛えていて、その結果焼き上がりの香ばしさがより高まっている。身の弾力、皮…

銀座『ひょうたん屋』の鰻は、“蒸さずに直焼き”だ。 蒸さないことにより身が脂をしっかりと湛えていて、その結果焼き上がりの香ばしさがより高まっている。身の弾力、皮目のパリッと感の歯応えも楽しく、滲み出る甘い脂は直焼きならでは！
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