@東京カレンダー: 『高知名物屋台餃子 一屋』の「焼き餃子」。カリッと焼き上げられた皮の食感を生み出しているのが、焼きの工程だ。たっぷりの油で2～3分揚げる工程を経てから、よく油を…

『高知名物屋台餃子 一屋』の「焼き餃子」。カリッと焼き上げられた皮の食感を生み出しているのが、焼きの工程だ。たっぷりの油で2～3分揚げる工程を経てから、よく油を切って焼き上げる。この絶妙な焼き加減により、 “カリッ”よりも、薄さのあまり“シャコッ”という表現がぴったり！
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