豪快に盛られたたねの強烈な個性が、赤酢を香らせた酢飯と見事に融合する
写真①▷「 イクラ」は新鮮な筋子から仕込む“生”で、今まで食べたことのない食感と旨み。
いくらは卵という当たり前の事実に気付かされる
写真②▷釧路・昆布森産の「ウニ」。
季節によりムラサキうにやバフンうになど各種をそろえ、食べ比べが楽しめること
も
写真③▷大粒であることにまず驚くが、香りも豊かな「小柱」。
「アオヤギもそうですが、貝類は鮮度がとにかく大事。産地ではなく、今朝豊洲の仲卸のところで加工しているから全然違う」
写真④▷「 これからどんどん美味しくなっていきます」という東京湾産「カマスの昆布締め」は旨みが強く、締めることにより適度な弾力とネットリ感が引き出される
【 鮨 猪股 ／ #川口 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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Ciao, Nihon.