銀座といえば数多の名店が競い合う都内屈指の鮨激戦区だが、
そんな街に25歳で主人となった精鋭が腕をふるう新店がある。
昨年閉店した名店『 すし佐竹 』を居抜きで使い、
新世代の感性が見事に生かされた鮨を握っているのだ。
写真①▷「 アジ 」は神奈川県産を使用。
あさつきと生姜を乗せた上に裏漉ししたイクラのつけダレを添えているのがポイント。イ
クラのつけダレは青魚だけでなく、白身とも好相性だ
写真②▷「 カキフライ 」のソースは「普通のタルタルがやっぱり一番」と自家製で仕込む。
自身で釣った魚を使うこともあるという揚げ物や唐揚げは隠れた名物だ
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店名▷ 鮨 崚
エリア▷ #銀座
電話番号▷ 03-3546-7778
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷中央区銀座8-18-16 銀座J8ビル1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 6月号 「もっと鮨を、身近に」 』にて
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Ciao, Nihon.