隠れ家には特別な体験を欲する大人が集う。北坂の途中に位置する『鮨m』の目的も明確だ。
それは、プロフェッショナルなふたりが生み出す、鮨と美酒のマリアージュである。
正統派の握りを華麗に崩した鮨の数々に驚かされる
写真①▷北海道浜中産の「ウニ」は、香りを生かすため、あえて風味が柔らかい海苔を使用。
暗がりに浮き立つ艶やかな光。カーテン越しの空間に高まる期待値
写真②▷「のどぐろの鮨」を300度に熱した台に間接的に置き、
台にお湯をかけて目の前で蒸していく。ネタと酢飯が同じ温かさになり、ふわっと崩れる食感がたまらない
写真③▷丁寧に芯まで磨いた伊豆下田の「まぐろ」。
3種のお酢をブレンドした酢飯は熟成感と酸味のバランスが秀逸
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店名▷ 鮨m
エリア▷ #西麻布
電話番号▷ 03-6803-8436
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区南青山4-24-8 アットホームスクエア2F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 5月号 #まだ知らない隠れ家へ 』にて
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Ciao, Nihon.