パティシエの感性が光る唯一無二なフレンチが心揺さぶる
目にも美しい料理の数々は甘味の使い方にセンスが光る
写真①▷いちご、バジルのブランマンジェ、貴腐ワインのフィルムが重なる前菜。
メキシカンマリーゴールドが添えられ、その柑橘フレーバーがアクセント。
写真②▷富士宮産ニジマスのマリネを自家製カラスミや旬のハーブで仕上げた一品。
桃の酢で作った黄身酢が淡い果実の香りを放ち名脇役に
写真③▷白エビのシュークリーム、木カブのピクルス、
焦がし醤油のマカロンなどが伊万里焼の特注リングに並ぶアミューズ。
一見お菓子にも見えるのがユニーク
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店名▷ 山 YAMA
エリア▷ #恵比寿
電話番号▷ 03-6456-2971
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷ 渋谷区恵比寿1-26-19 B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 4月号 #大人のための恵比寿 』にて
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Ciao, Nihon.