【Café&Meal MUJI】シェフとつくる「出汁から取るおいしい味噌汁」レシピ
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ふだん何気なくつくっていて、改まってレシピを見ることがない味噌汁。
いつもの味噌汁がより一層おいしくなるコツを、出汁の取り方から紹介します。
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・材料
出汁（5人分）※つくり置きをして煮物などにも使えます
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水 1000ml
出汁昆布 10g
かつお節 30g
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味噌汁（2人分）
玉ねぎ 1/4個
生姜 15g ※旬の季節には新玉ねぎ、新生姜を使うのがおすすめです
みょうが 1本
乾燥わかめ 小さじ1
味噌 大さじ1.5
出汁 400ml
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・出汁の取り方
1. 冷水筒などの容器に水を入れ出汁昆布を浸け、一晩冷蔵庫に入れる。
2. 翌日に（1）を鍋に移して弱火と中火の間で火にかけ、沸騰直前で火を止めて、出汁昆布を取りだす。
※風味が損なわれるので煮立てないように注意
3. （2）にかつお節を入れて常温で3分ほど置く。
4. 目の細かいざる等で（3）を濾す。
※より細かく濾したい場合はキッチンペーパーを敷きます。濾した後のかつお節を絞らないようにすると、上品な味に仕あがります
※冷蔵保存できます（保存期限目安 2日）
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・味噌汁のつくり方
1. 出汁を鍋に入れて火にかける。
2. 野菜を切る。
玉ねぎ：皮をむいて縦半分に切った後、芯を取り除き、繊維方向に薄くスライス
生姜：皮ごと長さ3㎝程度の千切り
みょうが：縦半分に切った後、斜めに薄くスライス
3. 野菜を鍋に入れ、ひと煮たちさせ中までやわらかく煮たら、乾燥わかめを入れる。
4. （3）を火から下す。お玉の上で少しずつ味噌を溶きながら（3）と合わせる。
※風味を損なわないよう、味噌は火から下して合わせます
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＜シェフのアイデア＞
昆布とかつおの出がらしでもう一品。
出汁を取った後のかつお節と、昆布を細かく切り、醤油、みりん、酒、ごまと合わせて、フライパンで炒ると、「おかか昆布」のできあがりです。
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今回レシピを教えてくれたのは、森谷 修一シェフ。
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
趣味は、変わった食材や知らない野菜などを、自宅で調理（実験）すること。
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