【ぎゅぎゅっと🍎】皮付きりんごのテリーヌ⠀
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■材料⠀
ローズマリー 適量⠀
《りんごのコンポート》⠀
りんご 5個⠀
ブラウンシュガー 70g⠀
砂糖 70g⠀
シナモンスティック 1本⠀
八角 1個⠀
バニラビーンズ 3cm⠀
スライスレモン 2枚⠀
白ワイン 150ml⠀
水 700ml⠀
《ゼリー液》⠀
りんごの煮汁 200ml⠀
ゼラチン 8g⠀
《マスカルポーネホイップクリーム》⠀
生クリーム 100ml⠀
マスカルポーネチーズ 80g⠀
砂糖 15g⠀
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■手順⠀
【事前準備】⠀
*りんごは皮付きのまま4等分のくし切りにし、芯をとる。串で皮目から数カ所穴を空けておく。⠀
*バニラのさやは包丁で縦に切れ目を入れ、レモンは輪切りにする。⠀
*ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。⠀
*ボウルに生クリームと砂糖を入れ、5分立てにした後マスカルポーネチーズを加え9分立てにしておく。⠀
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1. 鍋に砂糖、ブラウンシュガー、白ワイン、水を入れ火にかける。⠀
2. 砂糖が溶けてきたら、りんご、シナモンスティック、八角、バニラ、レモンを加える。⠀
3. 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をし10分煮る。⠀
4. 小鍋に3の煮汁を200ml移し温める。ふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。⠀
5. パウンド型にラップを敷き、りんごを詰めながらゼリー液を流す。⠀
6. 上から重石をし、冷蔵庫で冷やし固める。⠀
7. 包丁で切り分け、マスカルポーネホイップクリームを添える。⠀
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