まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品！“鮨の新しいカタチ”を提案する恵比寿の新店
恵比寿駅東口から徒歩3分。人気店が軒を連ねるエリアに2018年10月、新たに出店したのが『鮨よしかわ』である。
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大将が目指すのは“鮨の新しいカタチ”。江戸前握り鮨を基本としつつ、修業時代に出会ったフレンチの技法なども柔軟に取り入れたスタイルで、訪れる人を楽しませくれる。
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コース終盤に登場するのは、黄身をヅケにしてそのまま太巻きにする発想が新しい「個性派寿司 中トロ漬け、べっ甲玉子」。卵を殻のまま冷凍して、黄身のみを取りだして醤油漬けにしたものと、中トロ漬けを豪快に巻物に仕上げた一貫は、出汁ソースと共に召し上がれ。
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〆の一貫として大将から手渡しで供されるのは、同店の名物とも呼べる「うなぎドック」。海苔で関西風にパリッと焼き上げたうなぎとシャリをサンドし、その上から特製ソースをかけて召し上がれ。このはちみつやわさびなどを使用して作るソースがまた絶品。
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ところどころに、今までの鮨店では味わえなかった“新しさ”を感じる事ができる『鮨よしかわ』。既に予約の取れない人気店への階段を登り始めた同店は、今年中に抑えておきたい新店のひとつだ！
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店名 ▷鮨 よしかわ
最寄り駅 ▷恵比寿
ジャンル ▷和食・寿司
TEL ▷03-6450-4667
住所 ▷渋谷区恵比寿 1-6-3 ゼネラル恵比寿イースト 1F
シチュエーション ▷デート・記念日・会食 .
ー続きは東カレwebまたはアプリにてー
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Ciao, Nihon.