【3時間で料亭の味】お刺身そのまま食べるな！白身魚はとろろ昆布で締めろ！お刺身が絶品に化ける。

【3時間で料亭の味】お刺身そのまま食べるな！白身魚はとろろ昆布で締めろ！お刺身が絶品に化ける。

白身魚の刺身は、とろろ昆布で締めるだけで旨みが凝縮し、料亭の味になります。高い昆布はいりません。当日はそのまま、残りは翌日づけにして二度楽しめる一柵二役。醤油にオリーブオイルとわさびを合わせる和伊折衷の食べ方もおすすめです。木綿豆腐でも同じように締められる、高タンパクな一品です。

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■材料　2人分
・白身魚の刺身用柵　1柵（約150〜200g）
　※真鯛、ヒラメ、甘鯛など
・塩　ふたつまみ
・とろろ昆布　約10g

【仕上げ】
・EXVオリーブオイル　適量
・しょうゆ　適量
・わさび　適量

【三段活用・豆腐版】
・木綿豆腐　1/2丁
・とろろ昆布　10g

■作り方
① 白身魚の柵の両面に塩をふたつまみふり、常温で15分おく。
② ラップを広げ、おぼろ昆布を薄く敷く。白身魚をのせ、上面と側面もとろろ昆布で覆う。
③ ラップでぴったり包み、冷蔵庫で3時間おく。
④ ラップを外し、とろろ昆布は外さずそのまま、柵ごと5mm程度の厚さにそぎ切りにする。
⑤ 醤油にオリーブオイルとワサビを合わせていただく。
（オリーブオイル、レモン汁、塩少量、黒こしょうでいただくのもおススメ）

※ 豆腐で作る場合は、木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして15分水切りする。とろろ昆布で全面を包み、ラップをして冷蔵庫で3時間おく。

焼き里芋とパルミジャーノの味噌汁
■材料　2～3杯分
・里芋　3個
・味噌　大さじ1.5～2
・水　400ml
・オリーブオイル　小さじ2
・パルミジャーノ　適量

■作り方
① 里芋はよく洗い、皮ごと1/4サイズに切る。
② フライパンにオリーブオイルをひき、里芋の断面を下にして焼き色
をつける。
③ 水を加え、蓋をして里芋が柔らかくなるまで約10分煮る。竹串がすっと入ればOK
④ 火を止めて味噌を溶く。パルミジャーノを削る
⑤ 器に盛り、オリーブオイルとパルミジャーノをふる。
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🎨 番組内の絵：高波壮太郎

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