未来のレシピコンテスト2024「ネイチャーポジティブへの道、海藻の新しい食べ方の提案」 第三回 サステナブル・シーフードセミナー

未来のレシピコンテスト2024「ネイチャーポジティブへの道、海藻の新しい食べ方の提案」 第三回 サステナブル・シーフードセミナー

「未来のレシピコンテスト」に先立ち、2024年6月から持続可能な水産資源について理解を深めていただくため、公募対象者にサステナビリティ豊富な知見を有する料理人と、水産漁業関係者による対談セミナーを、全5回にわたり無料開催。

サステナブル・シーフードセミナー第3回目は、ヒューモルガンシェフパティシエの佐川優氏と合同会社シーベジタブル共同代表の友廣裕一氏。

全国の海に潜り海藻の現状を見てきた合同会社シーベジタブルの共同代表である友廣氏は、海藻が急激に減っている「磯焼け」の現実を目の当たりにし、全国の漁師とともに海藻の海面栽培を手掛け始めています。

しかし、海藻の養殖に成功をしてもその使い道がなければ循環していきません。そのために海藻の食文化をアップデートさせるべく活動を行われていますが、最近では世界的に注目されているデンマークのnomaを始め、今世界中の多くの料理人が「海藻」に着目し、数々の料理人・パティシエが海藻を使った料理、お菓子作りの開発に取り掛かっています。佐川優氏もその一人。佐川氏は、シーベジタブルの海藻を使ってスイーツ商品を開発しました。

今回は、海藻に着目し、製菓の観点からどのようなアプローチができるのか、お話を伺っていきます。
若手の調理師や料理研究家、調理師・製菓衛生師養成施設関係者の皆さまのご参加をお待ちしております。

セミナー概要

第3回：「ネイチャーポジティブへの道、海藻の新しい食べ方の提案」

日時｜7月19日（金）14:30-16:00

講師｜HughMorgan（ヒューモルガン）シェフパティシエ　佐川 優 氏
合同会社シーベジタブル　共同代表友廣 裕一 氏

会場｜レコール・バンタン東京校 / ZOOMにてオンライン配信
現地参加の方には、佐川優シェフの作る「キャラメルショコラマリン」の試食の提供がございます・

対象｜セミナーのオンライン受講は、年齢制限や職業問わずご参加可能です。

費用｜無料

▼内容（一例）

・サステナブル・レストラン経営に必要な10個の視点(SRAジャパンより)
・サステナブル・シーフードとは何か(SRAジャパンより)
・海藻の可能性（友廣裕一氏より）
・パティシエとしての心得とレシピ構成の考え方（佐川優氏より）
・未来のレシピコンテスト概要(SRAジャパンより)

*この企画は、地球環境基金の助成金を受けて開催しております。