【フライパンは使わない】切って丸投げ20分。特製だしにドボンと漬けるだけで、夏野菜が無限に食べられる常備菜になる

【フライパンは使わない】切って丸投げ20分。特製だしにドボンと漬けるだけで、夏野菜が無限に食べられる常備菜になる

フライパンは使いません。切った夏野菜にオリーブオイルを絡めてオーブンで20分。自家製白だしのマリネ液に熱々でドボン。冷やすだけで夏の最強常備菜になります。
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■ 材料 3〜4人前
・なす 2本（縦に4等分）
・ズッキーニ 1/2本（1cm幅の輪切り）
・オクラ 4本（がくとヘタを取り、塩で板ずり）
・ヤングコーン 6本
・ピーマン 3～4個（縦8等分）
・赤ピーマン 2個（縦8等分）
※赤パプリカ1個で代用可
・かぼちゃ 1/8個（5mm厚の薄切り）
・ミニトマト 8個
・ブロッコリー 1房（小房に分ける）

【焼く用】
・オリーブオイル 大さじ4
・塩 ふたつまみ

【A：白だしマリネ液】
・自家製白だし 120ml
・水 300ml
・白ワインビネガー 大さじ2
・野菜ブイヨン 小さじ1
・すりおろししょうが 1片
・すりおろしにんにく 1/2かけ
・輪切り唐辛子 お好みで適量

■ 作り方
① オーブンを220℃に予熱する。ボウルにミニトマトとオクラ以外の野菜をすべて入れ、オリーブオイル（大さじ4）と塩（ふたつまみ）を加えて全体にしっかり絡ませる。野菜が多いようであれば、2回に分ける（オイルコーティングがオーブンでパサつかせずに「揚げ焼き」と同じコクを出す）

② 天板にクッキングシートを敷き、①の野菜を広げる。多少重なっていても焼くと縮むのでOK。220℃で約25分焼く。最初の10分でさっと混ぜ、ムラなく火を入れる。さらに残り5分のところでミニトマトとオクラを隙間に追加して焼く

③ 焼いている間にボウルに【A：白だしマリネ液】の材料をすべて合わせてよく混ぜる

④ 野菜に火が入ったらオーブンから取り出す。野菜が熱々のうちに③のマリネ液が入った保存容器または平皿に移す（温度が下がるときに味が染み込みます）

⑤ キッチンペーパーをマリネ液に浸して野菜の上に落としぶたのように被せる。粗熱が取れたら冷蔵庫で最低2時間（できれば半日）冷やして出来上がり
※保存：冷蔵庫で3〜4日

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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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