みる 町民町内バスツアー2024年2月／ふるさとふれあいテレビ

みる 町民町内バスツアー2024年2月／ふるさとふれあいテレビ

皆さんこんにちはこんにちは上山町役場の 遠藤です松田です上山津校舎のババです長 ですはいえ見る町民町内バスは始まりまし たえ今回はですねえ人狼にあるかやさんに え来ておりますはいで えバワはあのいつもこう町内の色々な ところをこう巡っていくんですが今回は ですねちょっと思考を変えて えか屋さんをこう徹底的にえ知り尽くし ちゃおう楽しんじゃおうとえいうことで やっていきたいと思いますはいはいでか さんについてえ根ほりはりこう伺ったりだ とかえこちら美味しいものもたくさんある のでえもう食べ尽くしちゃおうとえいう ことでえ皆さんにご紹介していけたらと 思っておりますはいばばさん食べ尽くし ちゃおうというワードを聞くとですね僕は もうお腹が減っていてそ中がぐーぐーなっ てるんですよなるほどなのでも早速ランチ 食べに行きましょうはい行きますかはいき ましょうはいその前にいつものあのバス ツアーの説明をさせてくださいはいさすが 見る町民町内バスツアーというのはお家で いながら街の様子や取り組みがあの学べる というような企画になっておりますリアル なバスはも受け付けておりますので皆様 総務家の方までご連絡をお願いしますお 願いしますはいそれでは松田さんももう お腹がペコペコということなので行っ ちゃいましょうか行きましょうはいそれで は町民長内バッサー出発 進行 あこんにちは こんにちはあもういい匂いがしますねね 早速いい匂いが直のことしてこテンション 上がりますねはい注文しましょうか はいこんにちはこんにちはこランチを食べ に来ましたはいありがとうございます今日 のランチのメニューこちらをご用意して おりましてメインの料理がクレピネットと いってこのハンバーグのいうんはいおいし そうはいこれで大丈夫であればおにお計さ せていはいありがとうございますメニュー はワンプレートなんですかねそうなです こういう定食スタイルでご用意していて このメニューが全てこのプレートになって きますなるほどはいお値段はおいくらです か値段が1980円みてごしねはい ありがとうございますじゃあランチお願い しますありがとうございます願ますはい私 このカードがあるんですけどはい ありがとうございまし民の方はあのお値段 安く踏みますはいお願いします1300円 はい 1300円はいえ注文してちょっと今ご飯 が届くのを待ってるんですけど大体ね かさん席の数だと30席ぐらいですかね うんそうですねうんうん平日の昼間です けど結構賑わってますうんうんこれちろっ とさっき見たんですけどこの中にですね三 色率っていう言葉があるんですけど うんそうですねちょっと書いてるけど難し そうなのでぜひ聞いてみましょううんはい はいお待せしまし [音楽] たはいメニュー説明させていただきます 今週のプレートも神山町で取れた無能薬 芸能薬の野菜ふに使用しておりますサラダ の方がオロののという農家さんの白菜の サラダですねと柚のドレッシングが合わせ ていて少し野菜のちえちゃんのトレビスや 里山のカさんのセリアあと金関乗せて飾っ てありますでその隣が白株のスープです上 にはレモンのクリームを乗せましたその隣 が白株とラディッシュのピクルスですね 代々という柑橘の果樹を使ったソースを かけてありますメインの方がアビトを使用 したクレピネットですえっと豚の網という 部分で包んで焼き上げているので ソーセージのようなハンバーグになり そてあるえっとお野菜がつぐで取れたえ 小松のジンジャーソテとあとオのニジの ローストになりますご飯の方が今津自然 農園さんのおねぎのご飯ですお待たせし ましたありがとうございますます どうぞじゃあいただきましょうかはい いだきますいただきますじゃあもう僕は やかましいお腹をちょっとこう黙らせる ためにがっつり行っちゃいますね行っ ちゃってください はい おおうめちゃくちゃ 美味しい肉汁がすごいですねうんこれもう 牛入っていてなかなかも喋れないぐらいの 感じにはなってますわいいですねちょっと 私はサラダからちょっと行こうと思います うん うんうん美味しいすっきり爽やかして うんうん白菜もねオロノのっていうオロノ であの農家として独立してる方が育てた 白菜が使われてるっていうことすごい 美味しいでシャキシャキしてます ドレッシングも工夫されてるみたいな感じ でしたよねうんうん柑橘な味がすごい香り 爽やかです うん 美味しいうん予想以上に爽やかでした今 食べたらすごいこうかさんに来るとうん うんをたくさん食べれるのが嬉しいですよ ねうなるほどそうですねうんうん うん色どりも良くてやっぱりこうご飯が 楽しくなりますねね 美味しいピクルスもいい酸味で美味しい です うんうんこニンジンがめちゃくちゃ甘い ですよこれもオロノのさんですよね うんうんでちょっとカのスープを いただこうと思います うんうん ふーんどんな感じです美味しい美味しい なんかこれレモンクリームがかかってる らしくてカで甘味がある中にもちょっと こうレモンの爽やかな柑橘の風味が広がっ てこれ家じゃなかなか作れない味です なるほど美味しい う すごい量もたくさんでお腹いっぱい 食べれるのが嬉しいですねそうですねこの 冬場にやっぱあったかいスープがあるだけ でねこうテンションも上がるというか ほっとしますね [音楽] やっぱりでは料理長の清水さんにお話を 伺いたいと思います清水さんよろしくお 願いします願いします今日のランチ とっても美味しかったですありがとう ございますはいえっとどんな風に料理は メニューは決められているんですかはい えっと今のスタイルになってからはえ週 代わりでえっと毎週木曜日に新しい メニューが変わるんですけどもえっと 金曜日にえっと神山かやのえっとお料理を 監修してくれてるジェロームかうんえっと 元々あのカリフォルニアのえっと シェパニーズというあのレストランでうん てでそのジェロームが今神山に移住してき てくれてるんですけどもうんその ジェロームと一緒にえっと金曜日に メニューを一緒に話し合いながら決めてる んですけどもはいえっとまずはそのメイン をえっと決めてから農家さんがいくつか いらっしゃるのでその来週撮れるお野菜の リストをまず集めたところからでえっと メニューがうんあのメニューからえっと 決めるんではなくってお野菜からえっと 今週はどんなメニューにしようかなって いう風に決めてますはいはいたくさんお 野菜も使われてたんですけどじゃそのお 野菜は神山町の農家さんからはいそうです ねはいいつも来るたびにこうドレッシング などこう味がこう食べたことのない味で 美味しいなと思っていつもちょっと盗んで 帰ろうかなと思ってるんですけどこう料理 に対していとかあったら教えていただき たいですうんはいえっとなんか私も今の スタイルになってからジェロームに教わっ たのがやっぱりうんと今までは結構手を 加えてあのなんか味を足すことが多かった んですけどもうんそのお野菜の味を 引き立てる味わいをジェロームから教えて もらってうんやっぱりなんか今まで私は その足してたり加えたりすることが多かっ たんですけどそのお野菜自体の味がそこ まで生かしきれてなかったなっていうのが 今まであってでも今のスタイルになって からはうんそのより美味しい野菜をどう いう風にあの引き出すかっていうのをうん あの考えながらやってシンプルに仕上げて ますなるべくはいはい清水さんも料理長と いうことでもうかやで働かれてうん長年に なるんですかねはいあそうですね今もう4 年が経ってはいやらせてもらってますはい 神山町の好きな強度料理とかありますかあ はいあえっと地元のお母さんにえっと教え てもらった料理ではいあのおのこ寿司はい を食べた時に柑橘の酢の使い方とかも好み な味ではいとても好きですはいじゃ メニューは代わりということなんですけど は土日の朝にまたなんか特別なメニューが あると伺ったんですがそうですはいあの今 は朝がゆモーニングをやっててはいあの えっとおかゆベースにその周りにちょっと 小皿がいくつかあるあのプレートを出しし てますはいはいはいはいはいテーブルに ついた時にこのカードに目が行ったんです がここに書かれている三色率っていうのは どういうものになるんですかはいえっと あの全国の学校給食でもあの山色率とか 出してるところがあるんですけどもえっと かやでもえっと資産地象を目指してるので えっと地域の食材の品目数あ食材のえっと 品目数割る食材の品目数の総数で割って えっとどれぐらい地域のお野菜を使ってる かっていう数値化をあのもうオープンから してまして徐々にあのまやっぱりその時期 によっては下がる時もあるんですけども あの高くなるように目指してやってまして でやっぱり調味料とかえっとそういった メインになるものは神山で入らないものが 多いんですけども割と 高い割合にはなって ますはいありがとうございますの はいははいえっと最近はもう60%とか 70%ぐらいはいのあの割合で推移してる 感じででと野菜が多い時はま80%になる 時もあるんですけどもま大体平均して 60%70%ぐらいになってますで12月 は71%でしたお結構ねお野菜が使われて ますねはい普段でも半分以上の野菜が 神山町で使われているということ ですということで今後のかやさんの メニューにもどんどん期待していきたいと 思います今日はありがとうございました ありがとうござい [音楽] ますはい えかやでえご飯を食べましたけどはいえ かやはあの株式会社フードハブ プロジェクトという会社があの経営をして います株式会社フードハブプロジェクト 代表のえ白桃さんにえかやのことえフード ハブのこと詳しくえ伺ってみようと思い ますシモさんよろしくお願いしますはい よろしくお願いしますはいえちなみにあの かや先ほどお邪魔したんですけどえ改めて はいあのかやさんはいつ頃から始まったん でしょうかかやはえっと2017年の3月 にオープンしてうんはいもう少しではい7 年が経ちますねあもう7年になるんですね 7年でこのお店はあのどういった経緯で こう始めることになったんですかこのお店 まフダプロジェクトって会社自身もそうな んですけどはいはい町の地方創生のあの プロジェクトの中からま生まれてきたあの プロジェクトになってましてまそこが きっかけで始まった取組みになりますはい したらあのま街の取り組みとして始まった ということですけどももえま構を通じてと かまフードハブの活動としてあのどういっ たことを目標にしているんでしょううん そうですねあのま我々のやっぱり目標にし てる物事っていうのはまやっぱりこの町で ますごくやっぱり農家さんが減ってきてい るっていうことがあってまそういったあの 状況をま解決していくためにうんえっとま まずは農家さですね新しく農業を出す人を 育てていきましょううんなるほどそしてま はいそその人たちが育った時にまその人 たちを街の人がお野菜を食べることによっ てはいま支えてこの街でちゃんと農業が 続いていけるようにっていことをそれを 目的にしてますねはいはいじゃあこうここ で農家さんが作ってこうそれを構えで 食べれるってことですかねそうはいそう ですなのであの我々言ってるのは地産食 って地域で育てて地域で食べる食べさえて いこううんっていうのがま合言葉にしてま 我々やってますねはいなるほどじゃあ みんなが食べてくれるとそれがこう農家 さんの活動を支えることになってそうです ねはいまたこうずっと長く続いていけると かそうですそうですはいちなみにあの今日 ここハウスにお邪魔しているんですけど ここもあのフードハブの農園ですかそう ですねここもフードハブの脳炎であのここ は主に小松とか水菜とか葉っぱのお野菜を あの1年中作ってますはいもあの小松が あのメインのあの横に添え物として出て ましたけどそれはここから出てますね なるほどこういう農地ってどれぐらい神山 町内にあるんですかえっとま我々であっ たりとか我々か卒業したメンバーも含めて 大体今5ヘクタールぐらいですね5はい やってますでどんなこうどれぐらいの種類 のこうものとかどういうものを中心に作っ ていらっしゃるんですかはいまやっぱりに はまここにある刃物お野菜であったりとか えっとニンジンであったりまキャベツ レタス白菜とかもうそうですしまあと神山 なのですですよねはいえっとそういった 柑橘も作ったりもしてます結構多品目です ねあ多品目をはいやってますなるほど えっとこういうところで作られた野菜って いうのはあのかやさんで全部こうあの使わ れてるんですかえっとかやだけではない ですねかの他にんまはい長内やったらあの 丸子光線さんの給食であったりとかでは 使ってもらってるんですけどま町外にも あの販売はしてますねあそうなんですねえ 具体的にはこうどういうところでこう野菜 が扱われてたりするんですかえっとま 例えば県内であればあのスーパーですね 共栄さんなんかであの今やった人参が 取り扱っていただいたりとかはいあと西教 さんですね宅配の西教さんみたいなところ であの取り扱っていただいたりとかもして ますしま県外に出ていくと東京であればま 我々有栽培をしているので有機の産物を 取り扱ってるませえっとスーパーさんです ねそういうのところの売り場に並んだりと かですねそんなところで販売なんかも えっとしてますねはいじゃあ農家さんが 作ってま構で使うだけじゃなくてこう いろんなこう出荷口があるということなん ですねそうですね我々がなのでまとめて 卒業のしてるあの新規収納者の野菜もそう ですし彼らのものを集めて自分たちのもの と一緒にえっとそういった方たちにあの 届けるってこともやってますしはいはいで なおかつやっぱりえっとま今まで農家って はい値段って決めれて決めれなかったん ですよね市場に出すと市場が値段を決め そうですそうですでそれて結局あの農家が 作り続けられる値段かどうかってわから なかったんですけどはいなるほど我々は農 さんができる限り農さんが決めた値段で 買い取ってそれをま買ってくれるお客さん を探してま届けた届けたりなんかはして ますねはいなるほどやっぱりこう農家さん が食べていけるようにっていうのがねそう ですねはい大事ということですよねそう ですそうですはいえまあねこう農業がこう 繋がっていくとこういう土地も生きてくる とうんうんうんいうことですねそうですね はいまでも基本的にはさ食そうですね中に 農業があってはいはい農業をこう将来に 繋いでいくとそうですねいう感想ですね はいありがとうございましたこの後また あのカマパンとかあのお邪魔してえ いっぱい食べてえ支えていきたいと是非 はい思いますのであのご覧の皆さんもまた あのお立ち寄りくださいはいはい食べに来 てくださいはいでは白本さん今日はどうも ありがとうございましたはいありがとう ございまし [音楽] た はいそれではカマパン&ストアにやってき ましたはいこっからはあの製造者責任者の 佐川さんにお話を伺いたいと思います よろしくお願いしますよろしく願いします はい早速ですが佐川さんここカマパン& ストアどういったお店になるんですかどう いった店はいえっとフードハブ プロジェクトが運営しているえっとパン屋 と食料品になりますえっと主にパンは神山 の食材を使ったりえ地域のえですね梅干で あったりえっと野菜であったりっていう 食材を扱ってるお店になりますなるほど ありがとうございますはいコンセプトは やはりかやと同じくその地域の食べ物を 使っていくというのが1つコンセプトに なっているんですかねえそうですねえっと ま地域のものを自分たちで食べ るっていうのがまテーマになってるので なるべく地域の人たち神山の人たちに食べ てもらいたいと思ってパンを作ったりま 食品を集めたりしていますありがとう ございます川さんはずっとこうパン屋さん としてお仕事の方されてきてるんですか急 急に来るねおはいえっとお仕事としては そうですねえ18で高卒からはいずっと パンの方を作っていますうん東京生まれ 東京サなのでえっと東京で10年間ぐらい パンを作っていて元々自分の父がパンを 作っている仕事をしていたのでまそれに 憧れて自分もパンの道に進んではいで3 30歳ぐらいかなの時に神山に来ましたな ので6年7年目ですね今ではいうんうん 神山に来られるきっかけっていうのは佐川 さん何かあったんですかはいあそうですね えっとま自分もずっとパンを作っていてま 独立したいなと思っていたんですけどはい 東京にどれぐらいパナスあるか知ってます いや数がわからないですねいい僕も知ら ないんですけどあのいっぱいパン屋さん あるじゃないですかあなるほどやっぱり その中で自分はどんなパンを作ったらいい のかってのは本当わかんなくなってしまっ てうんなパンって一体何なのかなっていう のをはい278ぐらいに考えていてはいで たまたまフダブの求人を見た時にはいあ 自分が考えてることはこんなことなんじゃ ないかなっていうまだフダブは立ち上がっ てなかったのではいまフW考えてることが ま自分の考えてることに近いんではないか と思ってえっと神山に来たっていうのは きっかけですね佐川さんが作っていてこれ がおすすめですっていうパンはい最近で いくとえっとその神山町で野菜を栽培され てる今津さんであったり自分たちも小麦を 栽培してるんですけどもこの土地にある もので作った一番なんかシンプルなパンっ ていうのは神山小麦を使ったカンパニーか なと思ってますありがとうございます カンパニーがおすすめということでこの後 はお店の中の方も見せていただくんです けどはいぜひこう入って色々なパンをこう 見てみたいなと思いますはいよろしくお 願いしますありがとうございました ありがとうございましたはいそれではお店 の案内を伊東さんにしていただければと 思うんですがはいはいよろしくお願いし ますよろしくお願いしますずらっとパンの 方がこう並んでいる状態なんですけどこう 見てみるとメニューとしてあまりこう他で は見ないメニューのパンがあるなと思って いて例えばなんですけどこの若め茶とか 里芋もゴルゴンゾーラとかていうのは他の お店ではあまりこう見ないかなと思うん ですけどこれどうしてはいこういったパン があるんですかあそうですねあの結構カマ パンではあの神山で取れた食材を使った パンをあのたくさん出していてでこの里芋 もゴルゴンゾーラとかま旬のごぼと菊芋と か里芋を使用してるあのこちらの地元の 農家さんとかにあのはい取っていただいた お野菜を使ってそれをパンにしてる感じ ですねなるほどあはこのわはあの神山さん ではないんですけど徳島のあの泡と言って あのまノりなんですけどそれを使用してい たりもしてますなるほどはいもうメニュー に今津さんのという風にお名前がもう入っ てますもんねはいふんうんなるほど ありがとうございます神山で取れたお野菜 であったりとかま食品っていうものを どんどんこう出しているというようなこと ですねはいそうですねそれが結構カマパン の大きなうんえっと特徴ですねはい ありがとうございますまその他お店の中 ちょっと回ってみたいと思うんですけど いいですかはいはい ぜひでは次になんですけどちょっと僕 見つけてしまったんですが神山の地酒と いう風に書いてるんですけどこれは神山で 取れたまた食材のお酒になるんですかあ そうですねあの神山の脇道とあと自社で 栽培したあの日本バレっていうお米を使っ た日本酒になりますええこので像はあの 法水さんというところに神山ではないん ですけどあのそちらに像していただいて はいはい作りましたあとはあのこの日本酒 を作った方の思いとしてはま神山の皆さん にま神山のものをまみんなで一緒に楽しく 飲んでほしいっていう思いがあるみたい ですありがとうございますそ感じですま その他にもちょっとこう見てみるとこの 加工品はいもえっとあるなと思うんです けどこれもまたかの方で作られてるんです かはいあそうですね自社で例えばこちら ニンジンドレッシングとかですと自社農園 で取れたニンジンを使用したま加工品で あったりあとは焼肉のタレとかはあの地元 のお母さんたちにレシピを教えていただい てでそのレシピをまつぐという感じで こちらの方で作ってるっていう感じになり ますねはいありがとうございますはいでは 伊藤さん次なんですけどこれいろんな野菜 が並んでるんですけどこれはどういったお 野菜ですかはいあとあのこちらの辺りが 自社農園のつぐ農園のま野菜お野菜でし たりはいあとは あのフードハブから独立されたオノの農園 っていうあの農園さんがあるんですけど そちらの人参でしたりあとは神山で自然 栽培のお野菜作はいられてるさんという方 の今日入したばっかの野菜がえっと並んで ますうんうんなるほど新鮮なお野菜たち ばかりということですはいそうですねと あの先ほどピザでも出てきたこのネギだっ たりはいあのパンにも使用してる野菜を こちらでも販売してますなるほど分かり ましたあとあの笹川さんがお勧めされてい たこのカンパーニュなんですけど今 ちょっと見てみるとフルとかハーフとか なんか数字があるなと思うんですけどこれ はどういったことなんですかはいこれは あのホールこのまま1個で買われる方だっ たりまちょっと大きいパンになるのでま 半分にカットしてあの販売もしたりして ますうんなるほど分かりまし たあとはま特徴としては神山であの作った あの神山小麦を在来の小麦なんですけど はいこちらを20%あのカンパーニュに はいあの配合してあの焼いてますなるほど そのパーセンテージっていうのがまた 変わってくるもんなんですかはいあそう ですねあの何種類かこのカンパーニを焼い てるんですけどあの神100っていう神山 のあの小麦100%使ってるカンパーニも 販売してたりします分かりました ありがとうございますなんかこういろんな パン屋さんだけじゃなくてやはりストアと いうところでいろんなものが売ってるんだ なというのがよくわかりましたはいはい 今日はありがとうございましたはい ありがとうございまし [音楽] たはいということでエンディングですはい はいはいえ今回はえかやさんにお邪魔して えかやさん1本でいろんなことをたくさん え伺いましたはい松田君どうでしたかはい 僕はなんですけどカパ&ストア前々から 行っていてそのカマパン&ストアでこう 見えるメニューっていうのが他のお店では こう出回らないようなパンがあるなって いう風に思っていてその理由がどうしてな のかっていうところがインタビューの中で 聞けて良かったなという風に思ってますね 遠藤さんははい農園でわさびなを試食させ てもらったんですけど思ったより辛く なくってあの聞くと季節によって葉っぱの 味も違うということでまたかに行ったら あのその味うん楽しむのがはい楽しみが 増えましたはいくちゃんはいかがでしたか はい私はもうランチが美味しくて幸せでし たあのはい高い三色率をね60%70% キープしていて神山のお野菜をたくさん 食べれるということでこれからもかやさん カマパンにはいっぱい通おうと思います はいはいいや改めてですねあのフードハブ かまさ食ってことをしながらあの街の農業 とかねえ農のある風 とのとそういうの守っているんだなとえ いうことをま改めて感じましたうんなので まあなるべくねあの近くのものを買うとか えこういう店に食べに行くとかということ でえこう街の農業うんえを農家さんを支え てえこんな高風景をえ皆さんで守っていけ たらいいですねそうですねはいはいあの職 をハブにしたフードハブプロジェクトの これからの発展にも期待したいと思います はいはいはいまた皆さんでいろんなところ 行きましょうはいはいはい今回はえここ までということではい次回の放送は5月の 放送になりますはいそれまで皆さん さようなら [音楽] さよなら

神山町役場×神山つなぐ公社が2016年から取り組んでいる「町民町内バスツアー」。今までに60回以上開催してきましたが、コロナ禍で開催できない状況が続いたため、自宅にいながらまちの様子を知れる機会をつくっています。

0:00 オープニング
02:04 かま屋でランチ
07:23 かま屋のメニューはどう決めているの？ by 清水さん
12:49 フードハブ・プロジェクトが目指しているもの by 白桃さん
19:01 かまパン&ストアには何があるの？ by 笹川さん・伊藤さん
27:13 エンディング